Recetas fáciles

Cuaresma 2023: Enchiladas rojas de pollo, una receta clásica para disfrutar en la semana

Durante la Cuaresma el consumo de carnes rojas es limitada, te damos una opción para que disfrutes de una comida completa
domingo, 26 de febrero de 2023 · 03:00

Las enchiladas es quizá uno de los platillos preferidos de los mexicanos, son muy fáciles de preparar y puedes variar los ingredientes para el relleno, así como para las salsas, otro elemento que caracteriza a esta deliciosa preparación incluso puede combinarse con dos tipos de salsas. Durante la Cuaresma algunas familias acostumbran a limitar el consumo de carne roja, si aún no sabes qué preparar para estos días sigue la receta de enchiladas rojas de pollo.

Si aún tienes pollo refrigerado y no sabes cómo prepararlo, esta receta es una opción bastante económica, de lo contrario te recomendamos comparar una pieza de pechuga y cocinarla en caldo, éste último te puede servir para otros guisos. No olvides acompañar las enchiladas con crema ácida, queso rallado y lechuga fresca.

Enchiladas rojas con pollo

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 
  • Tortillas de maíz
  • 1 ½ taza de caldo de pollo
  • 8 jitomates
  • 5 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Sal

Para acompañar

  • Crema ácida
  • Queso rallado
  • Lechuga fresca picada
  • Cebolla
Foto: Pixabay

Preparación

  1. Lava muy bien los jitomates y chiles serranos. Llévalos a una olla con suficiente agua y deja hervir hasta que la piel de los jitomates hayan desprendido un poco la piel. Retira el exceso de agua y deja enfriar un poco.
  2. Añade a la licuadora la cebolla, los chiles, los jitomates y los ajos, añade sal y licúa hasta obtener un salsa.
  3. En una olla agrega dos cucharadas de aceite vegetal y cuando esté caliente añade la salsa y el caldo de pollo, cocina a fuego medio. Rectifica de sazón. Cuando la salsa haya espesado un poco reserva.
  4. Mientras tanto, en un sartén añade aceite y fríe las tortillas, evita que queden demasiado duras.
  5. Rellena con carne de pollo desmenuzada y baña con un poco de salsa. También puedes sumergir las tortillas en la salsa antes de rellenarlas. Emplata y decora con un poco de crema ácida, queso rallado, lechuga fresca y cebolla.