Prepara una deliciosa salsa de ostras casera para tus platillos orientales

Cuando hablamos de cocina oriental, uno de los principales complementos que se suele utilizar en este tipo de gastronomía es la salsa de soya, que puede aderezar y realzar los sabores de casi cualquier platillo, sin embargo, hay otra preparación muy tradicional de la cocina asiática y que aporta un toque excepcional a tu comida, estamos hablando de la salsa de ostras.

Si quieres aprender a prepararla en casa, nosotros tenemos la receta perfecta para ello, pues esta salsa de ostras queda espesa, dulce y con un intenso sabor qué te servirá para mejorar tus platillos asiáticos, desde acompañar platos con carnes y verduras, hasta darle un sabor diferente a tu rollo de sushi. 

Salsa de ostra

Para el concentrado

• 450 gramos de Ostras
• 1 1/2 litros de Agua
• 1 cucharada de Sal
• 3 cucharadas de Echalote
• 1 tallo de Cebollín
• 2 cientes de Ajo
• 2 cucharadas de Jengibre

Para la salsa

• 130 gramos de Azúcar
• 2 tazas de Agua
• 2 cucharadas de Sal
• 2 cucharadas de Salsa de soya
• 4 cucharaditas de Fécula de maíz

Para esta receta ocuparás el interior de las ostras es decir, la carne que viene dentro de las conchas y puedes comprarlas frescas o enlatadas. Coloca las ostras junto con el agua y la sal en una olla y lleva a punto de ebullición, una vez que llegues a esta parte, baja el fuego al mínimo y cocina por 5 minutos, después cuela, deja enfriar y deberás licuar las ostras con el jengibre, el cebollín, el ajo, el echalote y 2 tazas del líquido de cocción de las ostras, procesa hasta que logres un puré uniforme. 

Cuela a través de un paño de cocina y exprime muy bien para obtener el líquido de ostras y vegetales, después lleva el líquido resultante a fuego bajo y cocina por una hora hasta que reduzca y obtengas un tercio de líquido original, por otro lado lleva tu azúcar a una olla y haz un caramelo a fuego medio, cuando tome un color dorado agrega el agua, revuelve y retira del fuego. Integra el caramelo a tu concentrado de ostra junto con la salsa de soya y la fécula de maíz, disuelve muy bien y lleva a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese, así lograrás tú salsa de ostra casera.