¿No sabes qué preparar para el almuerzo? Sigue esta receta de ejotes con huevo

Si no sabes qué preparar para esta mañana sigue nuestra recomendación de almuerzo, sencillo, rápido y saludable. La combinación de ejotes con huevo es quizá una de las más populares dentro de la cocina tradicional mexicana, este platillo suele ser de los más solicitados por aquellos que buscan ahorrar un poco de tiempo en el desayuno y así adquirir los nutrientes necesarios para comenzar el día con mucha energía.

Los ejotes son una variedad de frijol que se consume cuando la vaina aún está verde, aporta vitamina A y C, así como minerales entre los que destaca el fósforo, calcio, yodo, hierro y magnesio. Es un alimento rico en agua que además contiene muy pocas calorías. Combinarlo con el huevo, otro alimento alto en proteínas, vitaminas A, B, D y E, y minerales como calcio, selenio, hierro, zinc y yodo, es simplemente el combo perfecto. Toma nota.

Ejotes con huevo

Ingredientes 

• 300 gr de ejotes
• 3 huevos
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 2 jitomates
• ½ cdita de tomillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. Comienza por lavar muy bien los jitomates y ejotes. Corta los extremos de estos y corta en pequeños trozos, en el caso del jitomate pica en cubos. Reserva.
2. En un recipiente añade las piezas de huevo, salpimienta al gusto y bate ligeramente por 20 segundos.
3. En un sartén añade dos cucharadas de aceite vegetal y espera a que caliente un poco. Añade la cebolla, ajo y el jitomate picado y sofríe. Posteriormente agrega los ejotes y cocina por dos minutos sin dejar de revolver.
4. Finalmente, añade el huevo batido e incorpora el tomillo. Cocina a fuego medio alto hasta que la preparación esté lista.
5. Sirve y acompaña con un poco de salsa casera y frijoles refritos.

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