Miércoles de ceniza: 2 recetas sin carne para preparar al inicio de la Cuaresma

La Cuaresma está por empezar, pues como sabemos, da inicio el Miércoles de Ceniza, que es el próximo 22 de febrero, fecha en la que se acude a la iglesia por nuestra crucita de ceniza y evitamos el consumo de carne roja, por tratarse de una "fecha grande" para la iglesia católica, donde se conmemoran los últimos pasajes de la vida de Jesucristo.

El Miércoles de Ceniza marca el inicio de la temporada de Cuaresma, que es lo previo a las fiestas de Pascua, por lo que es cuando empieza el ayuno o las restricciones de los alimentos que debemos limitar durante esta temporada a manera de penitencia por los hechos ocurridos en el mes de Nisán, entre el 30 y 36 d.C. 

Y como la fecha está próxima, queremos compartir contigo nada más y nada menos que una receta para hacer 2 platillos dignos de este día para que comiences la temporada de Cuaresma, como Dios manda, así que de una vez por todas, mejor junta todos los ingredientes para que te pongas ¡manos a la obra!

1. Tortitas de coliflor con atún

De acuerdo con la iglesia católica y cristiana, los Días Santos o Días Grandes no se puede comer carne roja o de aves, pues se debe preferir sólo los vegetales y pescados, como simbolismo del ayuno que se guardaba antes. Por eso es que esta receta queda genial, porque lleva atún y vegetales, como es el caso de la coliflor. 

Ingredientes

• 500 gramos de coliflor cortada en trozos medianos
• 4 huevos
• 295 gramos de atún
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• 2 cucharadas de cebolla

Caldillo

• 3 jitomates
• 1 diente de ajo 
• 4 chiles morita 
• 1 tricito de cebolla

¿Cómo se prepara?

1. En una vaporera, pon a hervir las coliflores con agua que no pase de la rejilla.
2. Mientras, separa claras de yemas de los huevos y reserva por separado.
3. Después, en un bowl, bate las 4 claras de huevo a punto de turrón.
4. Ahora agrega 3 de las 4 yemas de huevo a tu mezcla de claras y bate hasta incorporar. 
5. Pica muy bien las coliflores en trozos bien pequeñitos y colócalo en el bowl de la mezcla con huevo. Añade el atún, la cebolla y perejil finamente picados.  
6. Salpimenta al gusto y mezcla todo perfectamente bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 
7. En una sartén con aceite caliente, agrega porciones de la mezcla y espera a que se doren las tortitas por los 2 lados. 
8. En una ollita o cazuela, coloca el jitomate y los chiles previamente lavados, cócelos por 10 minutos y luego coloca en la licuadora con un poco del agua, el diente de ajo y la cebolla. Tritura y cuando la salsa quede lista, colócala en el sartén.
9. Cuando empiece a hervir, coloca 2 pimientas gordas y sal al gusto. Deja que hierva por 5 minutos más.
10. Agrega las tortitas y deja cocinar por otros 5 minutos. 
11. ¡Listo 

2. Ensalada de Atún y Garbanzos

El lado fresco también se vale y por esa razón es que esta es una gran opción, que además te puede dejar un montón de nutrientes, como la fibra a la hora de digerir, más las vitaminas y minerales de los pimientos que contiene y los ácidos grasos del atún y aceite de oliva. Así que ¡toma nota!

Ingredientes 

• 1 lata de atún en agua, escurrido
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• 1/2 pimiento rojo, picado finamente
• 1/2 pimiento amarillo, picado finamente
• 1 pepino, pelado y picado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida al gusto

¿Cómo se prepara?

1. En un tazón grande, combina el atún, los garbanzos, la cebolla morada, los pimientos, el pepino y el cilantro. Mezcla bien.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
3. Agrega la vinagreta al tazón grande con los demás ingredientes y mezcla bien para que todo esté cubierto con la vinagreta.
4. Deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen.

¿Por qué no se come carne roja en Cuaresma?

La abstinencia de carne roja y aves durante la Cuaresma es una práctica tradicional en la Iglesia Católica y otras denominaciones cristianas. Se trata de una época de reflexión durante un tiempo de preparación de la Pascua o Semana Santa y concluye el Sábado de Gloria.