Recetas de cocina española reinterpretadas

Receta de patatas bravas estilo Paco Roncero, una deliciosa opción

Las patatas bravas son un clásico del recetario de tapas español. La idea es bien sencilla, se trata de patatas fritas cortadas en una porción mediana
viernes, 10 de febrero de 2023 · 21:07

Las patatas bravas son un clásico del recetario de tapas español. La idea es bien sencilla, se trata de patatas fritas cortadas en una porción mediana y con una salsa picante. En esta versión, las patatas se van a confitar y contaremos con una versión personalizada de salsa picante muy popular.

Si no tienes alguna opción para ofrecer a tus invitados, entonces esta receta te sacará de apuros pues es sencilla para preparar y no necesitas muchos ingredientes para lucirte con tus amigos, familiares o pareja. Estoy seguro que este delicioso platillo te va a encantar y que se convertirá en uno de tus consentidos. 

Ingredientes:

  • 5 patatas cortadas en cilindros
  • Aceite suficiente para cubrirlas

Para la salsa brava:

  • 1/2 cebolla
  • 1ajo 
  • 250 g de tomate
  • 2 guindilla
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra. 
  • Perejil picado.

Para la salsa de alioli:

  • 1/2 ajo
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • Sal

Elaboración:

1)Confitar las patatas cortadas de cilindros: se cubren con aceite de oliva a 95 grados precalentado. Tiempo: 1h 45 minutos. Escurrir.

2)Cuando vayamos a servirlas se fríen durante unos minutos, y estarán crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

3)Para la salsa: Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate. Salpimentamos, y añadimos pasado un rato el azúcar. Dejamos sofreír 5 minutos.

4)Por otro lado ponemos un poco de aceite en una sartén, sofreímos el ajo picado con las guindillas. Cuando dore incorporamos el primer sofrito, añadimos un chorrito de vinagre añejo. Tapamos. Y pasamos la salsa por un pasapurés o chino. 

5)Para el alioli: Ponemos un poco de aceite de girasol, el huevo, el ajo y la sal. Ponemos las túrmix, y montamos añadiendo poco a poco aceite de girasol. Es una mayonesas aderezada con ajo.

Montaje:

Ponemos el cilindro, lo cubrimos con salsa brava, ponemos con la ayuda de un biberón alioli y ponemos para decorar un poco de perejil.