Día de las Legumbres: 3 recetas, variadas y sencillas para disfrutar todos sus beneficios

Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres para conmemorar todos los beneficios y bondades de estos increíbles alimentos y que mejor manera de festejar esta fecha que con tres recetas sencillas, deliciosas y variadas para complementar tu menú de hoy, por eso esta vez te mostramos cómo hacer una sopa, un acompañamiento y una rica ensalada con legumbres. 

Sopa de lentejas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de Lentejas
• 2 Litros de Agua
• 1 diente de Ajo para las lentejas
• 1/4 Cebolla para las lentejas
• 5 Jitomates para la sopa
• 1/4 Cebolla para la sopa
• 1 diente de Ajo para la sopa
• Sal

Lo primero que vamos a hacer será una sopa de lentejas, para ello deberás dejar remojando estás legumbres en agua por una noche o mínimo por 6 horas, después de este tiempo deberás cocerlas con agua limpia, un poco de ajo y cebolla, solo llévalas a fuego medio por 30 minutos y estarán suaves, después licua jitomate con cebolla y ajo y cuela este caldillo sobre tus lentejas, sazona con un poco de sal y disfruta de una deliciosa sopa. 

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

• 1 1/2 taza de Garbanzos
• 2 tazas de Espinacas
• 1 taza de Jitomates cherry
• 1 Aguacate
• 1 Pepino
• 1/4 taza Hojas de perejil
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva

La ensalada de garbanzos es perfecta para iniciar tu menú de manera fresca, para esta puedes utilizar garbanzos cocidos en casa o garbanzos enlatados, si los vas a cocinar en casa solamente déjalos remojando por una noche para facilitar su cocción, una vez listos mezcla con las espinacas troceadas a mano, el aguacate cortado en cubos, los jitomate cherry cortados por la mitad, las hojas de perejil y el pepino en rebanadas, sazona con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. 

Pico de gallo con frijoles

Ingredientes

• 2 tazas de Frijoles cocidos
• 3 Jitomates
• 1/2 Cebolla
• 3 Chiles serrano
• 5 hojas de Cilantro
• 1 Limón
• Sal

Por último un buen acompañamiento para tus taquitos, está salsa fresca es una versión más del famoso pico de gallo pero con frijoles cocidos, para cocinar tus frijoles solamente colócalos en la olla exprés con agua, ajo, cebolla y sal, deja cocinar por una hora una vez que comience a soltar vapor y después de este tiempo retira del caldo y deja enfriar, mezcla con el jitomate, la cebolla y los chiles picados en cubos pequeños, agrega el cilantro finamente picado, jugo de limón y un poco de sal.