Recetas navideñas
Esta Navidad prepara el pavo relleno con la receta tradicional y legado de Yuri de Gortari
El pavo relleno es una de las preparaciones favoritas para disfrutar durante la cena navideña, prepáralo con la exclusiva receta de Yuri de Gortari
Si aún no tienes definido qué platillo preparar para la cena de Nochebuena, adéntrate a conocer los detalles de una de las recetas más tradicionales de la época, el pavo relleno. En una reciente visita a los pasillos de un supermercado me percaté que ya había en oferta gran variedad de pavos ahumados, de diferentes marcas, procedencias y tamaños.
Este alimento a pesar de que se puede consumir en cualquier época del año, es precisamente durante las celebraciones decembrinas que toma relevancia para prepararlo en un sinfín de recetas. Las recetas de pavo relleno no solo son famosas en México, sino también en otros países como Estados Unidos y Canadá, donde se acostumbra a prepararlo para la cena de Acción de Gracias.
Y si de tradiciones culinarias se trata, en esta nota queremos compartirte la receta emblemática de pavo relleno, al estilo de Yuri de Gortari, quien fue un apreciado cocinero, escritor e historiador mexicano que dejó un importante legado en la gastronomía de nuestro país.
A través del canal oficial Cocina Identidad, sitio de la Escuela de Gastronomía Mexicana que está comprometido con la difusión de las recetas tradicionales mexicanas, en donde cada una de ellas es narrada de una forma sencilla, cada platillo presentado tiene un trasfondo histórico, garantiza su sabor y no pierde su toque de tradición. El jefe de cocina Yuri de Gortari presenta la exquisita receta de pavo relleno, ideal para compartir en Navidad.
Recuerda que al final de esta nota, incluimos el video referencial donde puedes consultar el procedimiento completo de la receta compartida.
Pavo relleno
Alejandra SuasteIngredientes
- Pavo natural y entero de 5-6 kg
- Aceite de oliva
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de carne molida de res
- 500 gr de carne molida de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de acitrón
- 150 gr de uva pasa
- 200 gr de ciruela
- 1 bolsa de aceituna deshuesada
- 150 gr de almendra pelada
- 2 manzanas
- 1 pera
- 150 gr de nuez
- 1 lata de pimiento morrón
- Jerez (lo necesario)
- Clavo en polvo
- Canela en polvo
- ½ taza de perejil
- 1 kg de jitomate cocido y molido
- 100 gr de piñón rosa
- Para el pavo
- Mantequilla
- 500 ml de jugo de naranja
- 1 taza de vino blanco
Marcas preferentes: Las de tu preferencia.
Preparación
- En una cazuela de barro añade aceite de oliva junto con la mantequilla en trozos, mezclar muy bien hasta que se derrita.
- Añade cebolla y ajo picado, mezclar hasta acitronar.
- Posteriormente, añadir carne molida de cerdo y de res, mezclar para que se incorpore con los demás ingredientes.
- Sazonar con sal y pimienta molida, mezclar y sofreír muy bien la carne.
- Continúa añadiendo el resto de los ingredientes, uvas pasas, ciruela pasa, aceitunas, almendras picadas y mezclar cada vez que se integre un nuevo ingrediente.
- Añade fruta como manzana y pera picada, revuelve muy bien.
- Integra nuez picada, pimiento morrón en rajas y jerez, revuelve perfectamente.
- Incorpora las especias, clavo y canela en polvo, continúa añadiendo perejil picado y el jitomate colado (previamente cocido y molido).
- Vuelve a salpimentar y revuelve. como último ingrediente, añade piñón rosado, mantén a fuego hasta que esté perfectamente cocido.
- Procede a preparar el pavo, de acuerdo con la receta se trata de un pavo natural que deberás preparar con un poco de sal, untar mantequilla al interior y finalmente agregar el relleno de carne molida que has preparado.
- Con hilo cáñamo o de algodón sujeta las patas de pavo para que no se salga el relleno, coloca el pavo en una charola o pavera, unta un poco más de mantequilla al exterior, salpimienta al gusto, añade jugo de naranja y vino blanco.
- Lleva el pavo relleno al horno precalentado (200°c) y hornea a 180°c en un lapso de 3 a 4 horas.
- Revisa constantemente el horneado y baña al pavo con sus jugos para que se éste no se reseque.
Información Nutricional
- Calorías: 1677kcal
- Carbohidratos: 28g
- Colesterol: 1mg
- Proteínas: 198g
- Azúcares: 1g
- Fibras: 5g
- Sodio: 1mg
- Grasas Totales: 78g
- Grasas Saturadas: 1g
