Las lentejas (Lens culinaris L.), forma parte de la familia de las leguminosas y constituye uno de los cultivos más importantes y es de los alimentos más destacados en las dietas de muchas personas al rededor del mundo. Es también considerada una de las más antiguas, al tener un aproximado de 8 mil y 9 mil años de antigüedad.
De acuerdo también a la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y la Alimentación (FAQ), actualmente la principal producción de lenteja proviene de Canadá, India, China y Turquía. En nuestro país se ha cultivado desde la llegada de los españoles y actualmente Michoacán y Guanajuato son los principales estados productores con una producción nacional del 95%.
Las lentejas, por su parte son sumamente ricas ácido folio, hierro, potasio y magnesio, los cuales serán ideales para prevenir algunas enfermedades como anemias o serán esenciales para las mujeres embarazadas. También serán perfecto para mejorar las funciones del sistema nervioso y el músculo.
