Las posadas navideñas en México son una tradición rica en historia, cultura y, por supuesto, gastronomía. Una de las delicias más emblemáticas de estas celebraciones son los tamales, un platillo que encarna la esencia de la cocina mexicana y su diversidad. Hoy, nos adentraremos en esta tradición y compartiremos una receta especial de tamales de frijoles para las posadas.
ORÍGENES Y SIGNIFICADO
Los tamales tienen un origen prehispánico, eran consumidos por las culturas mesoamericanas como los mayas y los aztecas. Estos pueblos consideraban al maíz como un regalo de los dioses, lo que otorga a los tamales un significado casi sagrado. En las posadas, que conmemoran el peregrinaje de María y José buscando refugio para el nacimiento de Jesús, los tamales representan un acto de hospitalidad y celebración.
TAMALES EN LAS POSADAS
Durante las posadas, que se celebran del 16 al 24 de diciembre, los tamales son un elemento central. Son la representación de la generosidad y la comunidad, al compartirse entre familiares, amigos y vecinos. Existen innumerables variedades de tamales en México, dependiendo de la región: desde los dulces hasta los picantes, con rellenos que van desde carnes hasta frutas.
RECETA DE TAMALES DE FRIJOLES PARA LAS POSADAS
INGREDIENTES:
Para la masa:
- - 2 tazas de masa de maíz para tamales
- - 1 taza de caldo de pollo o verduras
- - 1/2 taza de manteca de cerdo, batida
- - 1 cucharadita de polvo para hornear
- - 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- - 2 tazas de frijoles negros cocidos y machacados
- - 1 cucharada de aceite vegetal
- - 1 cebolla mediana, finamente picada
- - 1 diente de ajo picado
- - Sal y chile al gusto
Otros:
- - Hojas de maíz, remojadas en agua caliente
PROCEDIMIENTO:
- Preparar la masa: Mezclar la masa de maíz, el caldo, la manteca, el polvo para hornear y la sal. Batir hasta obtener una masa suave y esponjosa.
- Preparar el relleno: En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar los frijoles machacados, sal y chile al gusto. Cocinar por unos minutos hasta que el relleno esté bien integrado.
- Armar los tamales: Extender una hoja de maíz, colocar una cucharada de masa y extenderla ligeramente. Agregar una cucharada del relleno de frijoles en el centro. Doblar la hoja, envolviendo primero los lados y luego los extremos.
- Cocinar los tamales: Colocar los tamales en una vaporera, con el extremo cerrado hacia abajo. Cocinar al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
- Servir los tamales calientes, idealmente acompañados de una salsa picante o crema. Esta receta de tamales de frijoles es una forma deliciosa de disfrutar de las tradiciones de las posadas navideñas.
