Tamales

Receta para preparar tamal de mole verde: Un deleite para los mexicanos

Esta receta es solo una variante de la infinita riqueza gastronómica de México. Cada región, e incluso cada familia, tiene sus propias versiones y secretos
domingo, 8 de octubre de 2023 · 22:00

En las diversas cocinas regionales de México, pocas delicias son tan esperadas y veneradas como el tamal. Estas pequeñas joyas de maíz, envueltas en hojas de maíz o de plátano, son versátiles y deliciosas. Uno de los tamales que ha ganado renombre y amor entre los mexicanos es el tamal de mole verde. 

El mole verde, un guiso espeso y aromático, se caracteriza por su delicada combinación de ingredientes frescos, como tomatillos, chiles, hierbas y especias. A diferencia de su contraparte más famosa, el mole poblano, el mole verde no utiliza chocolate, lo que le da un sabor más ligero y herbáceo. 

El tamal de mole verde se presenta como una unión perfecta de sabores y texturas: la masa suave y al vapor contrasta con el picante y aromático relleno.  

Receta de Tamales de Mole Verde: 

Ingredientes: 

Para la masa: 

  • 500 gr de masa para tamales (puede adquirirla en tiendas de alimentos mexicanos) 
  • 250 gr de manteca de cerdo derretida 
  • 1 cucharadita de polvo para hornear 
  • Sal al gusto 
  • Caldo de pollo, según sea necesario 

Para el mole verde: 

  • 500 gr de pechuga de pollo cocida y deshebrada 
  • 500 gr de tomatillos 
  • 2 chiles poblanos 
  • 2 chiles serranos 
  • 1 puñado de hojas de espinaca fresca 
  • 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas 
  • 2 ramitas de epazote 
  • 1 diente de ajo 
  • Sal al gusto 

Instrucciones: 

  1. Mole verde: Asar los tomatillos, chiles poblanos y chiles serranos. Pelar y desvenar los chiles poblanos. En una licuadora, mezcle los tomatillos, chiles, espinacas, semillas de calabaza, epazote, ajo y sal. Licuar hasta obtener una pasta suave. Vaciar la mezcla en una cacerola y añadir la pechuga de pollo deshebrada. Cocinar a fuego medio hasta que se espese. 
  2. Masa: En un bol grande, mezclar la masa para tamales, manteca de cerdo, polvo para hornear y sal. Añadir caldo de pollo poco a poco hasta obtener una consistencia esponjosa y suave. 
  3. Extender una porción de masa sobre una hoja de maíz previamente remojada. Añadir una cucharada del mole verde con pollo en el centro. 
  4. Doblar los lados de la hoja de maíz para envolver la masa y el relleno, luego doblar la parte inferior hacia arriba. 
  5. Cocinar los tamales en una vaporera durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. 
  6. Dejar enfriar unos minutos antes de servir y ¡disfrutar!