En las diversas cocinas regionales de México, pocas delicias son tan esperadas y veneradas como el tamal. Estas pequeñas joyas de maíz, envueltas en hojas de maíz o de plátano, son versátiles y deliciosas. Uno de los tamales que ha ganado renombre y amor entre los mexicanos es el tamal de mole verde.
El mole verde, un guiso espeso y aromático, se caracteriza por su delicada combinación de ingredientes frescos, como tomatillos, chiles, hierbas y especias. A diferencia de su contraparte más famosa, el mole poblano, el mole verde no utiliza chocolate, lo que le da un sabor más ligero y herbáceo.
El tamal de mole verde se presenta como una unión perfecta de sabores y texturas: la masa suave y al vapor contrasta con el picante y aromático relleno.
Receta de Tamales de Mole Verde:
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gr de masa para tamales (puede adquirirla en tiendas de alimentos mexicanos)
- 250 gr de manteca de cerdo derretida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Caldo de pollo, según sea necesario
Para el mole verde:
- 500 gr de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 500 gr de tomatillos
- 2 chiles poblanos
- 2 chiles serranos
- 1 puñado de hojas de espinaca fresca
- 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas
- 2 ramitas de epazote
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Mole verde: Asar los tomatillos, chiles poblanos y chiles serranos. Pelar y desvenar los chiles poblanos. En una licuadora, mezcle los tomatillos, chiles, espinacas, semillas de calabaza, epazote, ajo y sal. Licuar hasta obtener una pasta suave. Vaciar la mezcla en una cacerola y añadir la pechuga de pollo deshebrada. Cocinar a fuego medio hasta que se espese.
- Masa: En un bol grande, mezclar la masa para tamales, manteca de cerdo, polvo para hornear y sal. Añadir caldo de pollo poco a poco hasta obtener una consistencia esponjosa y suave.
- Extender una porción de masa sobre una hoja de maíz previamente remojada. Añadir una cucharada del mole verde con pollo en el centro.
- Doblar los lados de la hoja de maíz para envolver la masa y el relleno, luego doblar la parte inferior hacia arriba.
- Cocinar los tamales en una vaporera durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
- Dejar enfriar unos minutos antes de servir y ¡disfrutar!
