La lenteja (Lens culinaris L.) es parte de la familia de las leguminosas y se constituye como uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. Su antigüedad va de los 8 mil a los 9 mil años y tiene su origen como tal en Medio Oriente, donde posteriormente llegaría a Europa y después hasta nuestro continente.
Hoy en día tiene su principal producción en Canadá, India, China y Turquía. En nuestro país este tuvo su llegada con los españoles y hoy Michoacán y Guanajuato son los principales productores. Dentro de las más comunes se encuentran las de color rubio, las naranjas, las verdes y las más oscuras.
Mucho se destacan por ser una de las mejores opciones para la salud porque cuentan con una alto contenido de ácido fólico, hierro, potasio y magnesio que serán perfectos para prevenir la anemia, será ideal para el sistema nervioso y los músculos, ademas son sumamente bajas en sodio.
