Enchiladas rojas vegetarianas, comienza el día con un gran desayuno casero

Si llevas una alimentación vegetariana seguro te limitas a degustar muchas preparaciones porque llevan un poco de carne, pero con estas ricas enchiladas rojas no tendrás que preocuparte por ello y hasta puedes tener una gran opción de desayuno casero para compartir con toda la familia.

Este platillo típico de la comida mexicana regularmente va relleno de un poco de pollo deshebrado o hasta algunas personas lo acompañan con un huevo estrellado, pero si llevas una alimentación a base de frutas y verduras, estas enchiladas van rellenas de un poco de queso con unos ricos champiñones.

Para preparar un rico desayuno casero en los que varios integrantes de la familia alcancen un rico platillo a primer hora del día, sigue esta receta de enchiladas rojas vegetarianas, serán igual de exquisitas que la opción original y podrás acompañarlas con tu bebida favorita para saciar el hambre mañanera.

Ingredientes:

• 5 chiles anchos, sin semillas
• 150 gr de champiñones, desinfectados
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cda de ajo picado
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de aceite de maíz
• 12 tortillas de maíz
• Queso panela en cubitos para acompañar
• Crema ácida, al gusto
• Cebolla cortada en aros para acompañar

Preparación

Corta los champiñones en rebanadas y cocina en una sartén caliente con un poco de mantequilla derretida, la cucharada de cebolla picada y ajo. Deben de quedar suaves, una vez listos reserva.

Tuesta los chiles en un comal hasta que se hayan dorado ligera y uniformemente. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Hierve durante 5 minutos o hasta que estén completamente suaves. Licua los chiles con el ajo, sal y sólo la cantidad necesaria de agua como para tener una salsa ligeramente espesa.

Calienta 1 cucharada de aceite a la vez en una sartén a fuego medio. Sumerge las tortillas en la salsa de chile ancho y pásalas por el aceite caliente durante unos segundos, sólo para que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas. Repite el procedimiento hasta acabar con las tortillas y el aceite.

Rellena las tortillas con queso además de champiñones y enrolla. Sirve con crema encima y aros de cebolla. Disfruta de unas ricas enchiladas rojas vegetarianas con toda la familia.