Cocina tradicional mexicana

Mole prieto, una receta muy mexicana en la que el protagonista es el pavo

Se trata de una variante de mole negro oriundo de la región de Tlaxcala
viernes, 6 de enero de 2023 · 22:18

Se trata de una variante de mole negro oriundo de la región de Tlaxcala. Son tres los pueblos de este estado donde es más tradicional cocinarlo: Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan, cada uno con sus peculiaridades y sus chiles diferenciales. En Oaxaca, es antecesor del mole negro. 

Prepara la cocina que en esta ocasión te daré mi receta favorita para cocinar un delicioso mole prieta con pavo, estoy seguro que te va a encantar.

Ingredientes:

  • 1 pavo tierno
  • 500 g de chile mulato
  • 250 g de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de ajonjolí tostado
  • 1/3 de cucharadita de clavo molido
  • 1/3 de cucharadita de canela molida
  • 1 tablilla de chocolate dulce
  • Sal, al gusto
  • 6 cucharadas de aceite para cocinar
  • 1 tortilla
  • 25 g de semillas de chile
  • 1 hoja de hierba santa
  • 1 hoja de aguacate

Elaboración:

1)En la víspera se abren los chiles en crudo, quitando las semillas y venas. Los chiles se tuestan hasta que tomen color oscuro y se remojan en agua caliente, toda la noche.

2)Se corta el pavo en piezas pequeñas, se pone a cocer como se acostumbra para caldo.

3)Los tomates, los ajos y la cebolla se fríen en una poca de grasa y se muelen.

4)Moler por separado el ajonjolí tostado.

5)Freír los chiles, agregando después los tomates, la cebolla y el ajo molidos, luego las especias y el ajonjolí. Cuando todo está bien frito se agrega el caldo del pavo, sal, chocolate y una cucharada de azúcar, luego las piezas de pavo dejando que hiervan un poco.

6)Las semillas de chile y la tortilla se tuestan hasta quedar quemadas, es decir negras, y se deslíen en una poca de agua. Se agregan a la salsa junto con la hoja de aguacate y la hierba santa. Se deja hervir un rato para que se sazone bien.