El pipián es de origen prehispánico. Hay pipianes rojos y pipianes verdes, los hay elaborados con pepitas de calabaza y lo hay también con ajonjolí, o con una mezcla entre ambos. En ese entonces, el platillo consistía en una cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza.
Ingredientes:
- 2 pollos tiernos
- 6 chiles anchos
- 100 g de ajonjolí
- 3 jitomates grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 5 cucharadas de aceite para cocinar
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- Sal al gusto
Elaboración:
1)La víspera se tuestan, desvenan y quitan las semillas a los chiles, poniéndolos a remojar en agua caliente con una poca de sal y vinagre.
2)El pollo cortado en piezas se pone a cocer como de costumbre, para obtener un buen caldo.
3)El ajonjolí se tuesta un poco, se muele y se fríe, cuando suelta la grasa, se fríen allí mismo los tomates molidos, el ajo y la cebolla y el chile molido.
4)Cuando todo está bien frito se ponen unas tres o cuatro tazas del caldo de pollo, el clavo de olor y la canela, molidos, y la sal, dejando que la salsa espese un poco.
