Recetas de la cocina tradicional mexicana

¿Cómo hacer pipián rojo con ajonjolí?, aprende a prepararlo de la forma tradicional

Hay pipianes rojos y pipianes verdes, los hay elaborados con pepitas de calabaza y los hay también con ajonjolí
viernes, 6 de enero de 2023 · 23:32

El pipián es de origen prehispánico. Hay pipianes rojos y pipianes verdes, los hay elaborados con pepitas de calabaza y lo hay también con ajonjolí, o con una mezcla entre ambos. En ese entonces, el platillo consistía en una cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza.

Ingredientes:

  • 2 pollos tiernos
  • 6 chiles anchos
  • 100 g de ajonjolí
  • 3 jitomates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • 5 cucharadas de aceite para cocinar
  • 1/8 de cucharadita de canela molida
  • Sal al gusto

Elaboración:

1)La víspera se tuestan, desvenan y quitan las semillas a los chiles, poniéndolos a remojar en agua caliente con una poca de sal y vinagre.

2)El pollo cortado en piezas se pone a cocer como de costumbre, para obtener un buen caldo. 

3)El ajonjolí se tuesta un poco, se muele y se fríe, cuando suelta la grasa, se fríen allí mismo los tomates molidos, el ajo y la cebolla y el chile molido. 

4)Cuando todo está bien frito se ponen unas tres o cuatro tazas del caldo de pollo, el clavo de olor y la canela, molidos, y la sal, dejando que la salsa espese un poco.