Recetario Gastrolab

Aprende a preparar papas al horno, 3 recetas súper fáciles para cocinar rápido y rico en casa

¿Sabías que la papa ayudó a la hambruna tras la guerra que duró 30 años? Además es un alimento muy versátil
viernes, 6 de enero de 2023 · 16:00

La papa es uno de los principales cultivos en México, ya que con esta se pueden preparar diversos alimentos como tacos, empanadas, purés, pasteles salados, acompañar caldos, carnes, rellenas, quesadillas y mucho más, además es un alimento muy nutritivo. 

Este tubérculo tiene su origen hace más de 9 mil años en la zona de Perú y el noroeste del Antiplano Boliviano, ayudó a mitigar la hambruna que dejó las guerras de la época. A nivel mundial, la papa es un ingrediente de gran importancia y se consume en muchos países.

El consumo de papa aporta calorías, proteínas, vitaminas B1, B3 y B6. También es fuente de minerales, potasio, folato, vitamina C y ayuda a la absorción de hierro. Su cascará es rica en fibra y está compuesta por 70 por ciento de agua; la puedes comer cocida sola o acompañada de algún otro alimento. 

En el Recetario Gastrolab de esta semana, la chef Alejandra Hernández te comparte tres recetas para aprovechar la papa en sus diferentes formas de cocinarla, desde el horno, fritas o con condimentos. Para conservarlas mejor, se aconseja no refrigerar y almacenarlas en un lugar seco y oscuro. 

3 Recetas para hacer con papá y comenzar el año con el mejor menú

 

Papa al horno

Ingredientes:

  • 2 papas grandes ya cocidas
  • 100g de chorizo picado
  • ¼ pz de cebolla blanca picada
  • ½ tz de crema ácida
  • 1 cdita de cebollín picado
  • C/s de queso manchego rallado
  • 50g Mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal

Procedimiento:

  1. Cortar de manera horizontal una delgada pared de la papa, ahuecar con una Parisien y reservar el relleno.
  2. En un bowl, mezclar crema ácida, sal, pimienta y cebollín.
  3. Salpimentar la papa y untar con un poco de mantequilla y reservar.
  4. En un sartén, saltear el chorizo y cuando se dore añadir la cebolla.
  5. Cuando caramelice, incorporar el relleno de la papa.
  6. Rectificar sazón.
  7. Con esta mezcla, rellenar las papas, incorporar una cucharada de la crema de cebollín, más relleno y terminar con queso rallado.
  8. Hornear a 150'C por 25 min.
  9. Servir.

Papas hash brown

Ingredientes:

  • 2 pz de Papa grande rallada.
  • 1 pz de huevo
  • ¼ tz  de fécula de maíz
  • ¼ tz de harina
  • 1 cdita de paprika
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 100g de queso cotija

Procedimiento:

  1. Rallar las papas sin llegar a la cáscara, escurrir en un trapo limpio hasta secar lo más posible.
  2. En un bowl, mezclar harina, fécula, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
  3. En otro bowl, mezclar la papa rallada junto con el huevo e incorporar poco a poco los polvos
  4. Formar tortitas pequeñas y freír.
  5. Servir y disfrutar.

Papas de lodo

Ingredientes:

  • 500g de papa cambray precocidas y por mitad
  • 6 pz de tomate verde
  • 2 pz de chile serrano
  • ¼ de pz de cebolla blanca.
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal suficiente.

Procedimiento:

  1. Hacer una salsa verde con tomate, chile y cebolla. Rectificar la sazón y reservar.
  2. En un sartén muy caliente, saltear y dorar las papas cambray por mitad, salpimentar y añadir la salsa verde cruda.
  3. Servir y disfrutar.

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