Hoy hablaremos del ossobuco, que es un corte de la pantorrilla trasera de la res, y dentro de ella también está el chambarete.
Este corte es conformado por el hueso central de la pantorrilla, y rodeado de músculo o carne, por eso es recomendado que su cocción sea prolongada y en estofados que le permitan llegar a su nivel máximo de suavidad y sabor.
La receta que quiero compartirte se llama Ossobuco al vino tinto, que seguro deleitará a tus invitados y quedarás como un chef internacional.
Ingredientes:
- 4 medallones de ossobuco
- 1pz cebolla
- 1 pz de poro
- 1 tz de puré de jitomate
- 250 mililitros de vino tinto
- 100 gramos de harina
- Sal y pimienta
- C/s de aceite de oliva
- 500 ml de fondo de verduras.
- 1 tz de puré de papa.
Procedimiento:
Salpimentar los medallones de ossobuco, pasar por harina y freír por ambos lados en una cacerola con aceite de oliva. Retirar y reservar.
En esa misma cacerola, y añadiendo más aceite de oliva, sofreír la cebolla y el poro. Cuando tengan un color caramelo, regresar los medallones y desglasar con el vino tinto, dejar que reduzca.Añadir el puré de jitomate y dejar que rompa el hervor a fuego bajo
Incorporar más líquido de ser necesario.
Rectificar la sazón y cuando la cocción esté completa servir acompañado de puré de papa.
