Albóndigas veganas al estilo manchuria, la receta ideal para usar los restos de verduras

El estilo manchuriano fue inventado por los chinos en la zona de Calcuta y posteriormente se expandió al resto de la India. Originalmente usado para cocinar pollo, fue adaptándose a recetas vegetarianas. Este plato es ideal para dar salida a los restos de verduras que tengamos en el refrigerador.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1/2 col blanca rallada
• 3 zanahorias ralladas
• 3 cebolletas picadas
• 80-100 g de harina de maíz
• 80-100 g de harina de garbanzos
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de chile en escamas

Para la salsa:

• 50ml de aceite vegetal
• 1 cebolleta picada
• 5 dientes de ajo picado
• 20 g de jengibre picado
• 1 guindilla verde picada
• 50ml de passata (salsa de tomate algo concentrada)
• 50 mlde salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de syracha
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de sirope de arce
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de pimentón en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• Una cucharada y media de chile en hojuelas
• Sal y pimienta.

Para decorar: cilantro fresco, sésamo blanco y jugo de medio limón.

Elaboración:

Para las albóndigas:

1)Colocar todos los ingredientes en un tazón grande y mezclar bien.

2)Añadir las harinas y mezclar.

3)Humedecerse las manos e ir formando pequeñas bolas redondas con la mezcla.

4)Calentar bien el aceite e ir friendo las bolas hasta que estén doradas. 

Para la salsa:

1)Calentar el aceite en un wok y sofreír las cebollas, el ajo, el jengibre y el chile. Saltear a fuego medio.

2)Agregar la passata de tomate, la soya, el ketchup, la salsa de chile y el vinagre. Saltear durante 1 minuto.

3)Desglasar con agua y cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

4)En un recipiente aparte mezclar la maicena y un poco de agua hasta obtener una masa sin grumos. 

5)Agregar la mezcla de maicena y agua a la salsa mientras espesa la salsa. 

6)Sazonar con sal, pimienta y miel.

7)Dejar que la salsa se enfríe un poco y luego agregar las albóndigas. Sofreír todo junto.

Para decorar, añadir el cilantro y el jugo de limón. Para terminar aportar el toque se sésamo blanco. 

Recomiendo el arroz basmati al vapor como guarnición.