Mole verde, una receta sencilla e infalible que debes preparar en casa durante septiembre

En el mes de octubre se celebra la Feria del Mole en el pueblo de San Pedro Actopan en la alcaldía Milpa Alta y estoy sumamente emocionada por eso, pues el mole me resulta un platillo de lo más tradicional y apapachador para el corazón. Y es que con tanta variedad de ingredientes y mezclas posibles nos da como resultado un abanico infinito de posibilidades.

Entre las variedades que más me gustan están el mole almendrado, mole poblano y el mole verde. De este último el día de hoy te pasaré una receta muy sencilla e infalible que tienes que probar para aprovechar que todavía estamos en el mes de septiembre, la temporada que por tradición, se le dedica a celebrar la gastronomía mexicana.

Ingredientes:

• 1 ½ tz de pepita verde tostada 
• ½ tz de cacahuates naturales tostados
• 1 pechuga de pollo y el caldo de cocción
• 500 gr de tomate verde
• 5 pz de chile serrano 
• ¼ de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo 
• 4 ramas de cilantro y epazote
• 4 hojas de lechuga orejona
• 6 hojas de espinaca
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cdas. de Manteca de cerdo 

Procedimiento:

Licuar la pepita y el cacahuate con 2 tz del caldo de pollo hasta obtener una pasta. Reservar.

Por otro lado, licuar los tomates, cebolla, ajo, cilantro, epazote, hojas de lechuga y espinaca para obtener una salsa tersa.

En una olla, fundir la manteca y sofreír en ella la pasta de cacahuate y pepita. Cuando rompa el hervor añadir la salsa tersa verde.

Mantener a fuego medio por 6 o 7 minutos.

Cuando haya roto el hervor, incorporar el resto del caldo hasta obtener el espesor deseado.

Acompañar con una pieza de pollo, arroz o frijoles.