Comida mexicana

¿Qué son y cómo se preparan las chanclas poblanas? Sigue esta receta

Las chanclas poblanas tienen como parientes lejanos a las tortas ahogadas y el propio pambazo
miércoles, 14 de septiembre de 2022 · 12:50

Las chanclas poblanas no solo pertenecen a la gastronomía de Puebla, tal y como su nombre lo indica, también son un referente de la cocina de Tlaxcala. Este curioso platillo suele tener una combinación entre un pambazo y la propia torta ahogada, ya que retoma algunos de sus ingredientes principales para hacer una fusión muy interesante de sabor.

Su preparación consiste en un pan bañado en una salsa de chile, rellenado con carne molida de res o chorizo con carne deshebrada, lechuga, cebolla en aros y rebanadas de aguacate. El pan con que se hace este plato también se llama chancla, que a su vez recibe su nombre por el parecido con este calzado que suele ser muy común en México. Cabe mencionar que encontrar este pan puede ser algo difícil y es que se hace con harina de trigo fermentada con pulque, así que muchas de las veces se sustituye con bolillo, telera o birote.

Son un rico antojito mexicano que sin duda alguna pone en alto la gastronomía mexicana al ofrecer una curiosa preparación que suele tener un delicioso sabor y se roba el paladar de quien la prueba. Con la siguiente receta puedes hacer unas exquisitas chanclas poblanas para compartir en familia y disfrutar de una preparación al estilo de la cocina poblana y tlaxcalteca.

La chancla poblana se parece a la torta ahogada de Guadalajara.
FOTO: Pixabay

Receta para preparar una chancla poblana

Este plato tiene como parientes lejanos a las tortas ahogadas de Jalisco y el propio pambazo, ya que también son panes cubiertos con una salsa de chile. Pero este antojito es muy particular, así lo puedes preparar en casa.

Ingredientes:

  • 3 chiles pasillas sin semillas y remojados en agua caliente
  • 5 jitomates grandes en cuartos
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita de especias
  • 1 taza de agua
  • 1 cda aceite de maíz
  • 150 gr de chorizo picado
  • 700 gr de falda de res cocida y deshebrada
  • 5 birotes, cortados a la mitad
  • ½ pieza de lechuga romana lavada, desinfectada y cortada en tiras delgadas
  • Queso panela desmoronado al gusto
  • Aros de cebolla para decorar
  • 1 aguacate cortado en rebanadas

Preparación

Licua los chiles con los jitomates, una pizca de sal, la cebolla con el diente de ajo y la taza de agua.

Calienta una olla con el aceite, cuela y sofríe la salsa anterior por 5 minutos a fuego medio. Agrega la cucharadita de especias como comino en polvo, pimienta negra molida o un poco de clavo en polvo, esto es al gusto y opcional. Continúa la cocción por 5 minutos más a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Calienta una sartén y fríe el chorizo; cuando esté ligeramente dorado agrega la carne deshebrada y mezcla. Retira del fuego.

Remoja la base del birote en la salsa, coloca encima un poco de la carne con chorizo, agrega la lechuga, el queso y las rebanadas de aguacate. Sumerge la otra tapa del pan en la salsa y colócala encima, decora con aros de cebolla por encima; ofrece caliente.

Disfruta de unas ricas chanclas poblanas, te encantarán.