Comida mexicana

¿Qué es la olla podrida y cómo se cocina? Todo lo que debes saber sobre este platillo mexicano

La olla podrida afortunadamente no hace alusión a su nombre, en realidad es una receta que puede tener muy buen sabor
martes, 13 de septiembre de 2022 · 12:57

La olla podrida es el curioso nombre que toma un guiso original de la cocina española que posteriormente también formó parte del arte culinario mexicano y se trata de un platillo fuerte, adecuado en el invierno al servirse caliente y llevar una variedad de ingredientes que lo hacen ser muy particular.

Al contrario de lo que se pensaría, tiene un buen sabor y olor, además de que la receta original es considerada como la madre de los pucheros, pues suele llevar un par de verduras, como chayote, chícharos, zanahoria y como proteína algunos trozos de carne de res. Claro, que estos ingredientes pueden variar dependiendo la zona.

Presente ya en la gastronomía de la Edad Media, es una receta que logró trascender y aunque muchas personas actualmente no la conocen, su permanencia sigue vigente aunque no con mucha frecuencia. Si eres una de las personas que no ha tenido la oportunidad de probar la famosa olla podrida, con la siguiente receta podrás prepararla desde casa y poder disfrutar de su sabor con toda la familia.

Receta para preparar una olla podrida

Ingredientes:

  • 600 gr de carne de res de carne chambarete
  • 600 gr de cerdo y carne de cerdo
  • 1 taza de verduras en cubitos precocidas
  • 10 tazas de agua
  • ½ de pieza de cebolla
  • 10 jitomates cocidos y sin piel
  • 2 chiles chipotles en escabeche, sin semillas
  • 4 chiles guajillo sin semillas, remojados en agua caliente
  • 2 tazas agua
  • 2 cdas de aceite de maíz
  • 150 gr de chorizo en rodajas y frito
  • 100 gr de chicharrón de cerdo
  • 2 tazas frijoles enteros cocidos
  • 200 gr de queso panela rallado
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Cocina la carne de cerdo y de res en la olla exprés con las tazas de agua, una pizca de sal y la media cebolla por 45 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula; luego reserva.

Ahora licua los jitomates, los chiles chipotle y guajillo con las dos tazas de agua. Tip: puedes agregar un poco de cebolla con ajo en polvo para dar sabor.

Calienta una olla con un poco de aceite y sofríe la salsa anterior, da sabor con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocina por unos 10 minutos.

Incorpora los trozos de de carne a la salsa con el chorizo previamente frito, el chicharrón, una taza del caldo de la carne, además de la taza de verduras de tu preferencia; continúa la cocción por 10 minutos más y reserva. Verifica que la sazón sea la adecuada, sino corrige con sal y pimienta negra molida.

Sirve caliente y acompaña con frijoles enteros, además de decorar con el queso rallado. Disfruta esta receta de una rica olla podrida.

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