Recetario Gastrolab

Celebra el mes patrio con estas recetas mexicanas hechas con nuez

Las fiestas patrias se acercan y puedes preparar un menú con este ingrediente que es básico para los chiles en nogada: la nuez de castilla.
martes, 30 de agosto de 2022 · 19:00

¿Sabes cuántas variedades de nuez existen? Esta es considerada como la reina de los frutos secos y es que puedes utilizarla en la preparación de diversos alimentos dulces o salados, además de comerla fresca. Además, no puede faltar en el mes patrio, ya que es un ingrediente primordial de los famosos chiles en nogada

En Recetario Gastrolab de esta semana, te compartimos la nuez de castilla. Esta variedad se cultiva desde el año 1539 gracias a los nogales traídos desde españa; tiene un sabo ligero y dulce, es grande y redonda. Los antiguos griegos tenían la creencia que su consumo ayudaba a curar el dolor de cabeza y mejorar la capacidad cognitiva del cerebro.

La nuez de castilla se considera una de las mejores, ya que posee lecitina, fósforo, fibra,vitaminas B y es rica en antioxidantes. También ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejora la circulación de la sangre. Y, si no piensas preparar chiles en nogada, estas recetas del chef Juan Carlos Malacara te servirán para darle sabor a tus platillos. 

Este mes patrio saca provecho de la nuez de castilla para preparar un dulce gelatina, un dip y . Con este ingrediente puedes cocinar licores, panqués, dulces, sopas, ensaladas y salsas.

3 Recetas con nuez de castilla para celebrar el mes patrio

Dip

Ingredientes: 

  • 1/2 taza de nuez de castilla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de leche de coco 

Procedimiento: 

  1. Si no te gusta el ajo crudo lo puedes asar un poco con cáscara y después lo mueles. 
  2. Licuamos todos los ingredientes hasta tener una mezcla sin trozos grandes.
  3. Servimos y disfrutamos con tus papas favoritas.

Gelatina

Ingredientes:

  • 2 tazas de yogurt
  • 1 y 1/2 taza de grenetina
  • 1/4 taza de agua
  • 2 tazas crema para batir
  • 1/2 taza de nuez de castilla 

Procedimiento:

  1. Primero hidratamos la grenetina en el agua hasta que duplique su tamaño y se haya absorbido toda el agua.
  2. Despupes, derretimos en el microondas por 30 segundos. 
  3. En una licuadora, vamos a moler todos los ingredientes y vamos a verter en un molde para gelatina previamente engrasado un poco con aceite vegetal.
  4. Dejamos cuajar en el refrigerador por 3 horas y después desmoldamos y queda listo para servir.

 

Nueces garapiñadas

Ingredientes:

  • 1 taza de nuez de castilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 cda de agua

Procedimiento:

  1. Vamos a comenzar con el caramelo. Para eso necesitamos agregar el azúcar con la cucharada de agua en un sartén teflonado. 
  2. Sin mover y a fuego medio, dejamos que poco a poco se comience a fundir el azúcar. 
  3. Cuando se haya fundido en su totalidad, agregamos las nueces y movemos para evitar que se peguen y se haga una piedra de caramelo. 
  4. Cuando veamos que la nuez se empieza a cambiar de color con el azúcar, apagamos y retiramos del fuego.
  5. Vamos a extendemos en una charola la mezcla y dejamos enfriar. 
  6. Una vez frías, las separamos y disfrutamos