Receta de comida mexicana: ¿Cómo hacer un arroz a la tumbada?

El arroz tumbada es un tipo de platillo típico de la gastronomía mexicana que suele combinar el arroz y los mariscos. Aunque muchas personas pensarían que es un platillo extranjera, por ser tan parecido a la paella, en realidad son completamente diferentes y este sí es originario de México.

Para ser un poco más específicos, se trata de un platillo originario de Alvarado, Veracruz y, a diferencia de otros, su nombre en realidad no tiene nada que ver con sus ingredientes o su forma de prepararse, incluso en cómo se sirve es completamente diferente. Precisamente por su manera de servirse y prepararse, al retirarse del fuego y echarse, o bien tumbarse sobre el plato, es por ello que se hace así la tumbada.

En Veracruz se ha consolidado como un de los más importantes y destacados, tanto que se prepara desde hace más de 10 años y suele servirse al final de las festividades religiosas del mes de mayo. Precisamente, en Alvarado se realizó la tumbada más grande del mundo, la cual ha conseguido consolidarse en los Récord Guiness. Por todo esto, el día de hoy queremos dejarte esta increíble receta para que la tengas en casa en el momento en que lo deseas.

Arroz tumbado 

Ingredientes 

• 500g de arroz 
• 2L de caldo de pescado (puede ser agua también)
• 500g de jitomate
• 300g de cebolla blanca
• 500g de pescado (puede ser filete) 
• 500g de camarón con cáscara (sin visera)
• 20g de hojas de epazote 
• 500g de jaiba limpia (partida por la mitad) 
• 500g de camarón o langostino 
• 400g de pulpo (precocido) 
• 800g de almeja 
• 15ml de aceite 
• Sal y pimienta  (al gusto) 

Preparación 

En sartén podremos a asar la cebolla y los jitomates. Una vez listos, lo que haremos ser llevar a la licuadora, puedes agregar un chile si lo deseas para que quede picante. Integramos 200ml de caldo de pescado o agua y dejamos hasta obtener una consistencia homogénea. Reserva. 

En una olla pondremos a calentar aceite y cuando esté listo agregaremos el arroz. Removeremos constantemente para evitar que se queme y posteriormente agregamos la salsa de jitomate con cebolla y rectifica sabor. 

Cuando alcance el hervor ponemos a fuego medio bajo y agregaremos los mariscos con caparazón grueso. Tapamos y dejamos cocinar. 

Una vez que el caldo ha reducido, los mariscos blandos. Dejamos cocinar por unos 10-15 minutos. 

Integramos las hojas de epazote, cubrimos la olla y dejamos hasta que llegue a una buena cocción. 

Y listo, sirve en un plato hondo y acompaña con limón.