Comida mexicana sin carne: Receta de tacos veganos de aguacate frito

Los tacos son el mejor invento de comida rápida y a la vez nutritiva. Hoy te presento esta opción vegana, cuyo ingrediente principal es el aguacate, y que puedes presentar en tortillas tanto de maíz como de harina de trigo. Al aguacate le vamos a aplicar una técnica para conseguir otra textura. 

El aguacate es uno de los alimentos más apreciados no solo en México, sino en varias partes del mundo debido a su sabor, versatilidad y beneficios, no por nada se le conoce como el "oro verde", ya que su exportación a otros países es muy valorado. Se sabe que México es el principal exportador de este alimento y sus alcances llegan a China y la Unión Europea. 

Dentro de sus aportaciones alimenticias destacan las vitaminas. minerales necesarios para nuestro organismo, por ejemplo el potasio, folato, vitamina B6, vitamina C y vitamina E. 

Si estas aplicando la disciplina de comer menos carne en la semana, entonces esta deliciosa receta te va a encantar porque es fácil de preparar y la puedes hacer cualquier día de la semana con los siguientes ingredientes que te enlistamos.

Ingredientes:

• 1 aguacate grande
• 1/2 taza de harina
• 3/4 de taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de migas de panko para rebozar o pan rallado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tortillas para tacos
• Repollo picado
• Tomates cherry cortados por la mitad
• Crema de anacardos y lima (ver la receta para abajo)

Para la crema de anacardos y lima:

• 1 taza de anacardos puestos en remojo durante 3 horas en agua hirviendo
• 1/4 de taza de agua
• Jugo de 4 limas
• Ralladura de piel de una lima
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Elaboración:

1)Para la salsa licuar muy bien todos los ingredientes. Reservar.

2)Cortamos el aguacate.

3)Mezclamos harina, agua y sal. Cubrimos los trozos de aguacate en esta mezcla y después los rebozamos con el panko que estará en otro bol.

4)En una sartén, ponemos el aceite, y cocinamos el aguacate hasta que esté dorado por todos los lados. 

Presentación del taco: Ponemos la tortilla, encima ponemos todos los ingredientes vegetales, y encima el aguacate rebozado, ponemos salsa encima y cerramos el taco para comerlo.