Recetas mexicanas: Mole de chile ancho, así puedes preparar este clásico del cocina

La gastronomía mexicana se ha consolidado por ser inmensa, muchos son los platillos, variedades y opciones que tenemos en cuanto a la cocina, y no es para menos. Muchos son los expertos culinarios, los que han declarado que la cocina mexicana es una de las más extensas y especiales que se tienen al rededor del mundo, no solo por cuestión de ingredientes, también por el sazón que tiene y, como muestra de ello, tenemos el famoso mole. 

El mole es uno de los platillos más emblemáticos que tenemos en México. Este tuvo su origen en las culturas prehispánicas, donde los indígenas solían mezclar varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate, con el propósito de crear una salsa a la que denominaban mulli. Por lo regular, este platillo era servido en las ceremonias como ofrenda a los dioses y solía acompañarse con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo, 

Por supuesto, con la llegada de los españoles, empezó a modificarse y algunos ingredientes comenzaron a agregarse a las recetas como la pimienta negra, anís y la canela. Con el paso del tiempo, también se modifico el consumo de la carne y en vez de los mencionados, se usaba pollo, res y puerco. También, se crearon otras variedades del mole y una de esas, resulta ser la del mole con chile ancho que te traemos el día de hoy y, que estamos seguros, la disfrutarás al máximo.

Mole con chile ancho 

Ingredientes 

• 3 chiles anchos
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/4 tza de almendras fileteadas
• 1/2 ramita de canela o 1/2 cdita de canela molida
• 8 pimientas gordas o 1/8 de cdita molida
• 5 clavos de olor enteros
• 1 lata de pure de calabaza
• Aceite vegetal
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 1/2 cucharaditas de sal, o más al gusto
• 3/4 de cucharadita de azúcar morena o mascabada o más al gusto
• 1/2 taza de pepitas de calabaza ligeramente tostadas

Preparación

Lo primero que haremos parea mole de chile ancho es poner a tatemar la cebolla con los ajos en un asador. Una vez que los tengamos en una consistencia de deseada, pondremos en el mismo los chiles anchos, las almendra, la canela, la pimienta y los clavos de olor. Este paso y el anterior, puedes hacer en un sartén o un comal dependiendo lo que que tengas.

Dejaremos tostar todo y cuando estén listos retiramos. En el caso de los chiles, será necesario rehidratarlos, para ello, pondremos a remojar por 10 minutos en agua caliente. Pasado el tiempo, llevaremos todo a la licuadora y agregaremos un poco del agua con la que remojamos los chiles. Licuaremos y dejaremos hasta obtener una consistencia homogénea.

Por su parte, pondremos a hervir el puré de calabaza y cuando esté listo, agregaremos la salsa de chile ancho. Removemos perfectamente hasta integrar por completo y listo. Si lo vas a comer al momento, sírvelo caliente. De hacerlo un poco más tarde, solo recuerda re calentarlo para que todo quede perfecto.