Cena Ligera: Disfruta de unas deliciosas berenjenas con quinoa

Cuando pienso en la cena, siempre pienso en tener algo que sea saludable, pero también busco algo rápido, principalmente, porque en su gran mayoría de la veces, me siento sumamente cansada y lo único que busco al llegar a casa es poder disfrutar de mi serie o una buena película y una cena perfecta para acompañar esto.

En muchas ocasiones, también sé que la combinación de rápido y saludable no siempre van de la mano, pero ahora mismo te voy a demostrar que esto podrás cambiar completamente. Hace un par de días cocine unas berenjenas, en días libres por supuesto, y recordé que aún me quedaba un poco de quinoa. Al pensar en esto, busque la manera de combinarlas de la mejor manera y mi resultado fue mucho mejor de lo que esperaba.

Ahora bien, sé perfecto que las berenjenas pueden no ser siempre la opción favorita de las personas, pero créeme en esta ocasión podría ser más que perfecta. Además de eso, te voy a dar motivos para consumirla más seguido, porque puede ser ideal para la función cognitiva, para prevenir el cáncer, controlar el peso y ayudar a mejorar la salud de los ojos.

Berenjena

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• Champiñones (finamente picados)
• 5 o 6 tomates (finamente picados)
• 1 cda del jugo del tomate
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• ½ taza de quinoa (previamente cocida)
• ½ cucharadita de comino molido
• Perejil fresco (finamente picado)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de tahini
• 1 cdita de jugo de limón
• ½ cdita de ajo en polvo
• Agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 220ºC.
2. Cortaremos la berenjena por la mitad a lo largo. Sacaremos parte de la carne.
3. Colocaremos en una bandeja para horno y rociaremos con una cucharada de aceite.Condimentamos con sal
4. Llevamos al horno por 20 minutos.
5. Por su parte, pondremos a calentar el aceite restante en el sartén.
6. Añadimos la cebolla cortada en dados y los champiñones.
7. Dejaremos hasta que cambien de color y se ablanden los champiñones
8. Integramos los tomates, la quinoa y las especias. Dejamos cocinar hasta que el líquido se evapore.
9. Una vez que la berenjena esté horneada, reduce la temperatura del horno a 180ºC y rellena cada mitad con la mezcla de tomate y quinoa.
10. Regresamos al horno por 10 minutos más.
11. Y listo, sirve con tahini, limón, ajo, agua y un toque de sal y pimienta. Lo amarás