Video: Doña Lupita te enseña a preparar unos tradicionales esquites

Cuando caminas por la Ciudad de México es muy común en esta época encontrar en cada esquina un carrito o un puesto de elotes y esquites, que pueden ser de grano pequeño o gordo, según las cosechas del año. Este alimento se suele comer como un antojo entre comidas e incluso como una golosina en el sentido de “consentirte” con este platillo.

Los esquites se pueden encontrar en dos presentaciones: los fritos, que usualmente no llevan nada de caldo; mientras que los cocidos, si tienen una consistencia más como de sopa. Sin embargo, es típico que a ambas presentaciones se les añade limón, chile, queso y mayonesa. Aunque hay lugares como Monterrey donde se les agrega queso amarillo fundido o en Valle de Bravo, donde es típico comerlos con camarones.

A pesar de que los esquites fueron una creación prehispánica, los que conocemos ahora son una preparación mestiza, ya que ingredientes como el limón y el queso se conocieron hasta la llegada de los españoles. Por su parte, la mayonesa fue un ingrediente que se conoció hasta la intervención francesa. Conoce cómo preparar los tradicionales esquites con esta receta de Doña Lupita.

Receta de unos tradicionales esquites fritos

Ingredientes:

• 20 elotes
• Hojas de epzote 
• Chile de árbol
• Limón
• Queso
• Chile molido
• Mayonesa
• Salsa líquida
• Aceite 
• Sal

Paso a paso:

1. Lo primero que hay que hacer es pelar muy bien cada elote, quitarle la mayor cantidad de cabello par después desgranarlo sobre un tabla. 

2. Una vez desgranado, Doña Lupita lo revuelve con su mano mojada para que se peguen a su mano los cabellos del elote y las cáscaras que pudieron quedarse entre los grano.

3. Enseguida, calienta aceite en una cazuela, agrega los granos de elotes y un poco de sal para sazonar. Enseguida agrega el chile de árbol y las hojas de epazote fresco.

4. Con una palita de madera, revuelve durante unos minutos. Enseguida, agrega un poco de agua y continua revolviendo hasta que los granos adquieran un color dorado y una consistencia suave.

Y, listo. Lo puedes servir en un plato hondo o en las mismas hojas del elote. Agrega a tu gusto la cantidad de limón, queso, chile molido, mayonesa y salsa líquida que tu prefieras.