Prepara un molcajete con carne asada con la receta de Chepina Peralta: VIDEO

El molcajete en palabras de Chepina Peralta es “la licuadora prehispánica”, el cual no puede faltar en ninguna cocina mexicana que se aprecie porque es la manera tanto tradicional como de mayor sabor para hacer salsas. Sin embargo, el molcajete también es utilizado como un plato donde se sirven diferentes tipos de carne y acompañamientos para servirlos en una reunión familiar y tener diferentes opciones de tacos.

El molcajete es básicamente un mortero hecho de piedra volcánica con tres patas que lo sostienen y el tecolote que es la herramienta que se usa para pulir a mano los ingredientes. Al estar hecho de esta piedra porosa, cuando se cocina en él, especialmente salsas, le aporta un sabor mineral que resulta en un toque muy único; siendo uno de los utensilios básicos en la gastronomía mexicana.

El nombre ‘molcajete’ proviene de las palabra náhuatl ‘mollicaxtli’ y ‘temocaxtli’, que significan ‘cajete para la salsa’ o ‘cajete de piedra para el mole’. De hecho, es tan famoso este instrumento que en Mascota, Jalisco se le otorgó el premio Guinness Worls Records para el molcajete más grande del mundo. Así mismo, se adoptó como referencia en algunos refranes típicos de México como: “Andas como tejolote en molcajete”, para referirse a las personas que se mueven mucho en el asiento.

Después de este pequeño breviario cultural, vamos a preparar un molcajete con carne asada con la receta de Chepina Peralta:

Receta del molcajete con carne asada

Ingredientes del molcajete:

• 400 gramos de sirlon en bistec
• 2 piezas de chorizo
• 4 nopales cambray
• 8 cebolla cambray
• 200 gramos de queso manchego en rebanadas
• 2 cucharadas de aceite
• Jugo sazonador al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 6 tomates

• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 chiles morita desvenados
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para acompañar:

• 1 aguacate en rebanadas
• ½ kilo de tortillas de maíz
• 4 limones en mitades
• 1 taza de hojas de cilantro

Paso a paso:

1. Antes de iniciar es importante lavar muy bien el molcajete, secarlo, poner unos cuantos granitos de arroz y molerlos muy bien para curarlo. Los granitos de arroz ayudan a que salga cualquier arenita o polvo que haya quedado incrustado. Una vez curado, colócalo boca abajo directamente al fuego medio de tu estufa durante toda la preparación para que absorba el calor.

2. Empecemos con la salsa, asa en un comal los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles morita. Una vez que estén tatemados, reserva en un recipiente.

3. Recorta un pedazo de aluminio y del lado no brilloso coloca las piezas de chorizo, vierte un poco de aceite y cierra muy bien. Coloca en el comal y deja cocinar a fuego medio.

4. Vierte un poco de aceite en el comal y acomoda tanto los nopales como las cebollitas a que queden bien asados. Salpimienta para sazonarlos.

5. Retira los nopales y acomoda la carne. Cocina de cada lado y vierte un poco de jugo sazonador al gusto. Mientras tanto, retira las piezas de chorizo y las cebollitas, reserva en otro recipiente.

6. Licúa los tomates con la cebolla, ajo y chiles morita por un par de segundos hasta que quede martajada. Retira con cuidado del fuego el molcajete para verter en él la salsa, acomodar la carne, los chorizos, los nopales, las cebollitas y el queso.

7. Acomoda las rebanadas de aguacate al centro y está listo para servir.