Mole Verde, así puedes preparar este delicioso platillo mexicano con la receta de la abuela

Uno de los platillos más populares y destacados desde hace un tiempo, sin duda ese el mole verde. Muchos de ustedes, muy seguramente, será mucho más amantes del mole rojo o mole poblano, y está bien, es quizá de los más reconocidos a nivel mundial y de los que más disfrutan los extranjeros, vamos que se trata del que más piden y el clásico de clásicos. Sin embargo, el mole verde también ha tomado un sentido diferente en nuestras vidas.

El mole verde es el tipo de mole que suele prepararse con pepita de calabaza, chiles verdes, especias y algunas hierbas aromáticas verdes. De acuerdo a la información de Larousse Cocina, en diversos estados del centro del país, también se le conoce como pipián verde y puede ser una gran opción para diversos guisos. Su consistencia puede variar entre densa y ligera, dependiendo de gustos.

Este tipo de mole es uno de los más populares en Oaxaca y muchas de sus recetas suelen complementarse con miltomate, chile de agua o serrano, ajo, clavo, pimienta, perejil, cilantro, epazote, hierba santa y masa de maíz. Muchos también eligen entre diversas proteínas como cerdo o pollo, pero cualquiera que sea tu favorita, será perfecta. Sin nada más que agregar, vamos con la receta más popular de este mole verde y al completo estilo de la abuela.

Mole verde

Ingredientes

• 8 piezas de pollo (previamente cocidas al gusto)
• 11/2 de pepita verde tostada
• 4 chiles serranos
• 1/2 tza de cacahuates tostados
• 2L de caldo de pollo
• 400g de tomate verde
• 1/2 tza de cebolla (cortada)
• 2 dientes de ajo
• 4 ramas de cilantro
• 2 ramas de epazote
• 3 hojas de lechuga orejona
• 6 hojas de espinacas
• 6 hojas de rábanos
• 3 cdas de manteca de cerdo
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. Llevaremos a la licuadora la pepita, el cacahuate y 2 tazas de caldo de pollo. Dejaremos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. Por su parte, llevaremos a la licuadora los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y el rábano. Dejaremos hasta obtener una salsa.
3. Deberás poner en un sartén a fundir la manteca y cuando lo tengamos listo pondremos al fuego la pasta de pepita y la salsa. Dejaremos cocinar por 5 minutos y después integramos el resto del caldo de pollo.
4. Dejamos hasta que alcance el hervor y cuando esto suceda podemos agregar el pollo y dejamos cocinar por unos 10 minutos y listo.

Sirve y disfruta.