Receta de carcamusas: así puedes preparar este platillo típico de Toledo

Las carcamusas son un guiso tradicional que tiene tres ingredientes principales: el lomo de cerdo, el jamón y el chorizo. Se trata de un guiso muy sencillo y que se sirve sin mucho líquido. Suele usarse como guarnición de acompañamiento un poco de arroz cocido con ajo y perejil.

Este platillo de la cocina castellana se sirve caliente y en una pequeña cazuela de barro y con algunas rebanadas de pan. Se sabe que este platillo se inventó en Toledo por José Ludeña en el siglo pasado, también se dice que el nombre del platillo viene de un juego de palabras que representaba a los visitantes de un bar: los señores llamados carcas y las jóvenes musas.

Sin más preámbulo, en esta ocasión te comparto la receta tradicional para preparar las carcamusas.

Ingredientes:

• 1 kg de magro de cerdo
• 200 g de jamón
• 200 g de chorizo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 100 g de guisantes
• 2 patatas medianas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• Laurel y una guindilla cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1)Trocear la carne en dados y marcarla en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y apartar.

2)Agregar en el aceite anterior la cebolla picada y tres dientes de ajo fileteados. Sofreír brevemente y añadir el chorizo cortado en daditos, una hoja de laurel y una guindilla cayena. Dejar cocinar unos minutos.

3)Triturar los tomates y añadirlos a la cacerola junto con los guisantes. Dejar cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos.

4)Una vez esté frito el tomate, devolver la carne a la cacerola y verter el vaso de vino blanco. Cuando evapore el alcohol, incorporar los dos vasos de caldo de carne y el jamón picado. Probar de sal, tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna. 

5)Por último pelar y cortar las patatas en gajos y freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.