Risotto de coliflor y champiñones, con esta receta tendrás una rica cena casera

El risotto original es una receta que proviene de la cocina italiana y se trata de un plato de arroz del norte de Italia cocinado con caldo hasta que alcanza una consistencia cremosa. El caldo puede ser derivado de carne, pescado o vegetales. Aunque realmente existen muchas recetas que llevan una amplia variedad de ingredientes para crearlo.

Justamente de esa versatilidad se desprende el risotto de coliflor y champiñones, una curiosa receta que llegó para quedarse al abrir la posibilidad de disfrutarlo de otra forma, además de resguardar un sabor muy peculiar. Si eres de las personas que les gusta las preparaciones al estilo vegetariano, esta podría ser perfecta para ti.

Para la cena de esta noche no hay nada mejor que un delicioso risotto de coliflor y champiñones, verás que será una exquisita preparación que podrás degustar para descansar de las clásicas preparaciones con huevo, atún o pescado, en este tiempo de comida y darte la oportunidad de disfrutar algo al estilo vegetariano y con un sabor exquisito.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 4 cdas soperas de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de champiñones, rebanados
• ? taza de caldo de pollo
• ¼ de queso cotija
• Perejil picado (opcional)

Preparación

Lava y desinfecta la pieza de coliflor, corta en ramilletes y lleva a un procesador de alimentos junto con los champiñones rebanados previamente desinfectados. Procesa por unos segundos hasta obtener pequeñas migajas.

Calienta una sartén y derrite la mantequilla, vierte y dora los ajos. Esto sólo tomará unos cuantos segundos. Luego agrega la mezcla de coliflor y champiñones procesada, revuelve muy bien.

Vacía el caldo de pollo, mezcla, tapa y cocina por 1-2 minutos. Destapa y cocina por 5 minutos más o hasta que el caldo se haya evaporado, puedes agregar un poco de sal y pimienta negra molida al gusto para dar sabor.

Cubre con el queso cotija y el perejil picado, si así lo deseas. Sirve al gusto y disfruta de un rico risotto de coliflor y champiñones, ¡buen provecho!.