Cocina Mexicana

¿Cómo hacer pipián verde desde cero? Aprende a preparar este rico mole

Prueba el delicado sabor del pipián y aprende a prepararlo desde cero con esta sencilla receta para este tradicional mole.
martes, 12 de julio de 2022 · 13:12

El pipián es una de esas salsas típicas de México qué tienes que probar por lo menos una vez en la vida y que mejor que hacerla desde cero para obtener un sabor tradicional, intenso y delicioso, por eso esta vez te enseñaremos a preparar un pipián verde que puedes aprovechar para acompañar con tu carne favorita y hacer un guisado riquísimo, ya sea cerdo, res o pollo, este pipián verde es ideal para cualquier preparación. 

El pipián es una receta prehispánica de la cual hemos disfrutado a lo largo de cientos de años en México, su nombre proviene del uso de las pepitas de calabaza como elemento principal de la receta, que además en algunos casos también sirven para darle color como en este pipián verde, no obstante, existen muchas versiones de esta salsa típica que van desde el blanco hasta el rojo, cada una con su sabor característico y toque especial. 

Pipián verde

Ingredientes

  • 500 gramos de Miltomate (tomatillo, tomate verde)
  • 3 Chiles Jalapeños
  • 2 Chiles poblanos
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • Aceite vegetal
  • 1 1/2 taza de Caldo de pollo
  • 4 hojas de Lechuga
  • 1 taza de Pepitas de calabaza
  • 1/2 taza de Cacahuates
  • 1/4 taza de Ajonjolí
  • 3/4 taza de Cilantro fresco
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1/2 cucharadita de Pimienta
  • 3 piezas de Clavos de olor
  • 1 cucharadita de Sal

Comienza cortando los miltomate en cuartos, para el chile jalapeño abre por la mitad y retira las semillas y las venas, estas últimas puedes dejarlas si quieres que el pipián tenga un picor pronunciado, una vez listos córtalos en cubos medianos para que sean fáciles de procesar, lo mismo deberá pasar con el chile poblano, el cual deberás limpiar y cortar en trozos medianos, por último corta en cuartos la cebolla y lleva todos estos vegetales junto con el ajo a una cazuela con un poco de aceite a sofreír. 

Las pepitas son la clave para que el pipián salga perfecto. Foto: Pixabay

Tuesta tú pepitas de calabaza, el cacahuate y el ajonjolí, muele en molcajete hasta obtener una pasta arenosa y reserva, cuando los vegetales estén dorados agrega una taza del caldo y cocina por 5 minutos, licua junto con la pasta de semillas y la lechuga, lleva esta salsa espesa una olla con un poco de aceite y cocina por 5 minutos, por otro lado licua el cilantro con el comino, la pimienta, los clavos de olor, la sal y el resto del caldo, integra esta mezcla a tu salsa en la cacerola y cocina todo para unificar, rectifica sazón y cuando esté listo agrega tu carne preferida.