Comida mexicana

Papadzules, una joya de la Península de Yucatán, que puedes preparar con esta receta

No dejes de preparar esta joya de la cultura maya, y compartirlo con todos en casa
jueves, 9 de junio de 2022 · 03:00

Los papadzules son un platillo emblemático maya, de orígenes prehispánicos cuyo nombre viene de dos raíces etimológicas papak muy untado y zul empapado. A simple vista los papadzules asemejan unas enchiladas de salsa verde espesa y un ligero toque de salsa soja.

Pero los papadzules con más que es, son un platillo sumamente elaborado que consta de dos salsas diferentes, una a base de jitomate tatemado y chile habanero entero y la otra de pepita verde tostada y una poderosa infusión de epazote. Otro punto distintivo de los papadzules es su relleno, que consta de huevo cocido finamente picado.

Y para ya no antojarles más, pasemos a la receta

Ingredientes:

  • 6 pz de jitomate guaje, muy tatemados y pelados
  • ½ pz de cebolla blanca  igualmente tatemada
  • 1 diente de ajo y 2 pz de chile habanero asados
  • 1 cucharada de Sal de mar
  • las hojas de un manojo entero de epazote 
  • 1 ½ lt de agua
  • 10 pz de huevo cocido y picado finamente
  • 500 gr de pepita verde pelada, tostada y molida.
  • Tortillas de maíz lo más frescas posibles
  • Sal al gusto

Procedimiento:

Licuar los jitomates, cebolla, ajo y sal. Hacerlo hasta que tengamos una salsa espesa, colamos y ponemos a fuego y añadimos los chiles habaneros enteros. Hervimos por 10 minutos , rectificamos la sazón y reservamos.

Infusionamos  las hojas de epazote con agua, escurrimos y licuamos . Ahi añadimos las pepitas verdes tostadas  hasta obtener una salsa tersa, se le añade sal.

El huevo finamente picado se mezcla con sal, se rellenan las tortillas y se envuelven como tacos no muy apretados

 Acomodamos en un refractario, bañamos con la salsa de pepita verde  y agregamos un poco de salsa chiltomate y listo