Papadzules, una joya de la Península de Yucatán, que puedes preparar con esta receta

Los papadzules son un platillo emblemático maya, de orígenes prehispánicos cuyo nombre viene de dos raíces etimológicas papak muy untado y zul empapado. A simple vista los papadzules asemejan unas enchiladas de salsa verde espesa y un ligero toque de salsa soja.

Pero los papadzules con más que es, son un platillo sumamente elaborado que consta de dos salsas diferentes, una a base de jitomate tatemado y chile habanero entero y la otra de pepita verde tostada y una poderosa infusión de epazote. Otro punto distintivo de los papadzules es su relleno, que consta de huevo cocido finamente picado.

Y para ya no antojarles más, pasemos a la receta

Ingredientes:

• 6 pz de jitomate guaje, muy tatemados y pelados
• ½ pz de cebolla blanca  igualmente tatemada
• 1 diente de ajo y 2 pz de chile habanero asados
• 1 cucharada de Sal de mar
• las hojas de un manojo entero de epazote 
• 1 ½ lt de agua
• 10 pz de huevo cocido y picado finamente
• 500 gr de pepita verde pelada, tostada y molida.
• Tortillas de maíz lo más frescas posibles
• Sal al gusto

Procedimiento:

Licuar los jitomates, cebolla, ajo y sal. Hacerlo hasta que tengamos una salsa espesa, colamos y ponemos a fuego y añadimos los chiles habaneros enteros. Hervimos por 10 minutos , rectificamos la sazón y reservamos.

Infusionamos  las hojas de epazote con agua, escurrimos y licuamos . Ahi añadimos las pepitas verdes tostadas  hasta obtener una salsa tersa, se le añade sal.

El huevo finamente picado se mezcla con sal, se rellenan las tortillas y se envuelven como tacos no muy apretados

 Acomodamos en un refractario, bañamos con la salsa de pepita verde  y agregamos un poco de salsa chiltomate y listo