Receta de escabeche de pollo con camarones, el platillo de la cocina tradicional española

Los escabeches son muy apreciados en el recetario de la cocina tradicional española. Y ya dentro de la cocina tradicional catalana son numerosos los platillos de mar y montaña que podemos encontrar, por lo que este pollo con camarones escabechado supone una auténtica propuesta de cocina mediterránea del norte de la península. 

Ingredientes:

• 18 muslos de pollo
• 400 g de cebolla cortada en juliana
• 200 g de puerro cortado en juliana
• 200 g de zanahoria
• 10 g de pimienta negra
• 6 dientes de ajo pelados
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de aceite de oliva
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 400 ml de agua
• 1 manojo aromático formado por puerro, apio, tomillo, laurel y perejil
• 12 langostinos o camarones grandes.
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

1)En una olla con aceite, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y las zanahorias por este orden, intentando que no cojan demasiado color. Salpimentar.

2)En una sartén con aceite , sofreír los muslos de pollo salpimentados, dándoles bien la vuelta para que queden dorados. Una vez sofritos, reservarlos.

3)Cuando las verduras empiecen a dorarse añadir el pollo, el manojo de hiervas aromáticas, los granos de pimienta y cocinar durante unos minutos. 

4)Pasado este tiempo verter encima el aceite, el vinagre, el vino blanco y el agua. Cocer suavemente durante 45 minutos. Salpimentar.

5)Una ver cocido, enfriarlo en la misma cazuela a temperatura ambiente y dejarlo reposar 1 noche en la nevera.

6)En el momento de servirlo, entibiarlo en la misma cazuela. Aparte en una sartén, dorar los camarones, salpimentados.

7)En una fuente, colocar las verdura del escabeche en la base. Disponer los trazos de pollo y los langostinos, rociarlo todo con el escabeche restante y acabar con un poco ce perejil fresco picado y pimienta blanca molida.