Cena baja en calorías, disfruta unos ricos tacos de calabacitas

Dicen que los tacos engordan, pero esto no necesariamente es verdad, pues depende mucho de cómo esté hecho el taco, de cómo equilibras tu alimentación y qué estilo de vida llevas. Para la cena de esta noche te proponemos hacer unos ricos tacos de calabacitas, una preparación muy sencilla y típica de nuestro país que te va a encantar, pero que además es muy baja en calorías y grasas, pero rica en fibra alimentaria.

Las calabacitas se distinguen por su aporte de vitaminas del complejo B (B6, B1, B2 y B3), además de minerales como hierro, manganeso y fósforo, antioxidantes como luteína y zeaxantina, fibra y mucha agua. Su aporte calórico es de 26 calorías por cada 100 gramos, por lo que en realidad no te hace ganar peso, sino al contrario, es excelente en dietas de adelgazamiento o para personas que tienen problemas de digestión lenta o de estreñimiento.

Por otra parte, las tortillas de maíz contienen alrededor de 218 calorías por cada 100 gramos, es decir, que una tortilla tiene apenas 16 a 17 calorías, por lo que comer un par por la noche no tiene que aumentar tu talla si llevas una dieta balanceada. Particularmente te ayudarán a bajar de peso cuando se combina con un relleno vegetal como esta preparación con calabacitas y vegetales como el pimiento marrón y el jitomate, que aumentan el aporte de fibra y antioxidantes.

Tacos de calabacitas

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1/2 pimiento marrón rojo
• 1/2 pimiento marrón amarillo
• 50 gramos de queso fresco
• 1 jitomate grande
• 1 chile serrano, opcional
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote
• Queso fresco, opcional
• Tortillas de maíz
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Procedimiento:

1. Lava los vegetales y desinfecta los que lo requieran. Pica en dados grandes las calabacitas; en cubitos el jitomate; en rebanadas los pimientos morrones sin semillas, y finamente cebolla, ajo y chile serrano, reserva todo por separado.

2. Coloca un sartén a fuego medio alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté bien caliente añade el ajo y la cebolla picados finamente, remueve para accionar.

3. Después de 1 o 2 minutos máximo, agrega el jitomate y el chile (si no te gusta el picante puedes omitir este ingrediente), remueve y sofríe.

4. Agrega los pimientos morrones y el epazote remueve regularmente. Después de 5 minutos agrega las calabacitas y remueve para que se sofrían, sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.

5. Una vez que las calabacitas tomen un tono dorado, después de 1 minuto más o menos a fuego medio, retira.

6. Sirve las calabacitas en un par de tortillas de maíz calientes, agrega un poco de queso fresco desmoronado y ¡a disfrutar!