Comida mexicana: Prepara una rica carne en su jugo con una receta fácil

México se distingue por su vasta gastronomía y uno de los platillos que no puedes dejar de probar es la deliciosa carne en su jugo, un platillo originario de Jalisco, que bien guisado tiene un sabor realmente delicioso. Esto es porque tiene una combinación de carne de res y tocino que se sirven en un preparado ligeramente picosito con frijoles de la olla, y aunque la receta puede variar según la cocinera o el cocinero, es realmente fácil de hacer.

Por eso, si no sabes qué hacer de comer este domingo, te decimos paso a paso cómo preparar una deliciosa carne en su jugo, como se prepara tradicionalmente. Te sugerimos que los frijoles los pongas a cocer desde temprano para que estén bien suavecitos, y preferir los frijoles bayos que los negros, pues el sabor es más sutil y permite que la carne destaque en el plato, además de servirlos bien calientitos para que sea aún más delicioso.

Esta carne en su jugo se suele servir bien caldosita para disfrutar de la carne, pero procura no agregar demasiado líquido al servirla, pues lo que debe destacar es la carne y los frijoles. Puedes acompañar con las sugerencias que te compartimos, y también con un poco de chicharrón seco, aguacate y tortillas de maíz bien calientitas, es la forma en la que se sirve en Guadalajara. Una vez que pruebes esta delicia, seguro te animarás a hacerla varias veces en la semana.

Carne en su jugo

Ingredientes:

• 250 gramos de tocino
• 1 kilo de bistec de res
• 500 gramos de frijoles de la olla
• 100 gramos de cebolla Cambray
• 750 mL de caldo de res
• 500 gramos de tomate verde
• 4 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de agua
• 1 manojito de cilantro
• 1.5 cucharadas de consome de pollo en polvo
• Cebolla y cilantro picados finamente, para servir
• Limones, para servir

Procedimiento:

1. Coloca en una ollita con agua los tomates verdes y los chiles serranos, deja hasta que estén suaves.

2. Pasa los tomates verdes y los chiles a la licuadora, agrega 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, el cilantro fresco y 1 taza de agua de la cocción de los tomates. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. En una cazuela grande a fuego medio alto sirve el tocino picado en cuadritos, sofríe hasta que esté bien doradito, retira cuando esté crujiente. Ahora sofríe las cebollas Cambray (con sólo un trozo del rabito), retira y reserva.

4. En la grasa del tocino sirve el bistec partido en cuadritos, remueve y una vez que se ha sellado, agrega la salsa verde.

5. Deja que dé un hervor, agrega el consomé de res (o de pollo) y el consomé de pollo en polvo (puedes sustituir por sal al gusto), mezcla muy bien hasta integrar. Tapa y deja a fuego medio.

6. Una vez que la carne está suave, por aproximadamente 20 minutos, agrega el tocino (puedes reservar un poco para agregarlo al servir), remueve y apaga.

7. Sirve una porción de la carne en su jugo, agrega una buena cantidad de frijoles de la olla bien calientes, agrega un par de cebollas Cambray, un poco de cilantro y cebolla frescos picados finamente y ¡a disfrutar!