3 platillos que puedes preparar en tu cocina con cebolla morada

La cebolla morada es una delicia cruda o como ingrediente de varias especialidades. En la cocina mexicana se usa en varios platillos para dar realce a los sabores.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) menciona en sus registros que: “En la Edad Media, la cebolla era tan valorada que funcionaba como medio de pago y se obsequiaba para mostrar aprecio o agradecimiento.

Ángeles Carbajal Azcona, profesora titular de nutrición, del  Departamento de Nutrición, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, dice que la cebolla aporta minerales: potasio, fósforo, magnesio, algo de calcio, hierro o selenio, entre otros.

“Pero muy poco sodio. Entre las vitaminas destacan las del grupo B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y la vitamina C”.

Larousse Cocina menciona que la cebolla morada es una variedad muy apreciada en el sureste del país. Es el acompañamiento común de diversos adobos y antojitos yucatecos, ya sea encurtida en vinagre o curada en limón con diversas especias.

Cochinita pibil

Ingredientes:

• 90 g de pasta de achiote.
• 4 limones
• 2 naranjas agrias
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 500 g de falda de cerdo cortada en trozos medianos
• Sal y pimienta, al gusto
• Caldo de cerdo, cantidad suficiente
•  Cebolla morada encurtida:
• 1 taza de cebolla morada fileteada
•  1/2 de taza de jugo de naranja agria
• 1/2 de taza de jugo de limón
• 1 chile habanero sin venas ni semillas y cortado en rebanadas
• 1 pizca de orégano seco
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Mezcle la pasta de achiote con el jugo de limón y de naranja, el vinagre, el orégano y las hojas de laurel. Incorpore la carne de cerdo al adobo, salpimiente y deje que repose durante 2 horas. Cueza en una olla la carne con el líquido de la marinada durante 1 1/2 horas; si la preparación se seca demasiado, añada un poco de caldo de cerdo. Retire la carne del fuego, deje que se enfríe, deshebrada y resérvala. Servir con cebolla morada encurtida

Cebolla morada encurtida

Mezclar todos los ingredientes y déjelos reposar en refrigeración durante 2 horas.

Panuchos

Ingredientes:

• 500 g de masa de maíz nixtamalizada cantidad suficiente de aceite
• 250 g de frijoles negros refritos hojas de cilantro al gusto (opcional)
• Cebolla morada encurtida, cantidad suficiente

Procedimiento:

Forme con la masa esferas de 4 centímetros de diámetro, aplanarlas para formar tortillas gruesas y cuécelas en un comal. Fría los panuchos en abundante aceite y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Unta los frijoles sobre los panuchos, sirvalos con la Cochinita pibil encima y decoramos con hojas de cilantro al gusto. Acompáñalos con la cebolla morada encurtida.

Escabeche de cebolla morada

Ingredientes:

• ¼ de taza de aceite
• 2 chiles habaneros
• 1 cebolla morada rebanada
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1 pizca de pimienta negra
• Hierbas de olor al gusto, envueltas en un cuadro pequeño de manta de cielo y amarradas con un hilo sal al gusto

Procedimiento

Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y sofríe los chiles durante unos minutos. Agregue la cebolla, mezcle y sofríe durante un par de minutos más. Incorpore el vinagre, la pimienta, el envuelto de hierbas de olor y sal al gusto. Deje que el escabeche hierva durante unos instantes y retíralo del fuego. Déjelo reposar durante 2 horas como mínimo y sirva.

Recetas de Larousse Cocina