Recetas de la Cocina Mexicana

Mole verde, una receta tradicional mexicana que puedes disfrutar en tu casa

El mole es una salsa que es a base de chiles, ya sea secos o frescos, y es espesado por tortillas o masa de maíz.
viernes, 17 de junio de 2022 · 13:34

La palabra mole es de origen prehispánico, se tiene los primeros registros de él a manos de Fray Bernardino de Sahagún, sin embargo, es un platillo que es más antiguo aún, pues se cree que era ofrecido a los dioses como ofrenda.

El mole es una salsa que es a base de chiles, ya sea secos o frescos, y es espesado por tortillas o masa de maíz. A pesar de que sus ingredientes principales son los chiles, también existen variedades que no pican, e incluso son dulces por la presencia de chocolate y frutas en su elaboración.

Y como los chiles hay de mil variedades y colores, el mole verde tiene un lugar importante en el ranking de moles deliciosos.

El día de hoy te traigo una receta infalible para disfrutar de un fabuloso mole verde.

Ingredientes:

  • 4 piernas de pollo, 4 muslos de pollo, 1 pechuga, 4 alitas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas, chica, partida a la mitad
  • 5 ramas de cilantro fresco
  • 100 gramos de semilla de calabaza, (pepita) pelada
  • 1 kilo de tomate verde
  • 10 chiles serranos, verde
  • 1/4 panes bolillo, opcional
  • Sal
  • 1/2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • 4 ramas de epazote, lavado y desinfectado
  • 4 ramas de hierbabuena, lavado y desinfectado
  • 2 ramas de apio, lavado y desinfectado
  • 5 hojas de rábano, lavado y desinfectado
  • 4 hojas de lechuga, lavado y desinfectado
  • 3 cebollas, los rabos, lavado y desinfectado
  • 4 ramas de perejil, lavado y desinfectado

Procedimiento:

Cocer el pollo con cebolla, sal  y hojitas de laurel, reservar el caldo para usarlo más adelante.

Hervir los tomates con los chiles verdes, cuando estén blandos, se reservan.

Poner un sartén a fuego medio y tostar la pepita  de calabaza.

Poner  a moler en la licuadora los tomates, los chiles, las hierbas, el pan, la pepita,, un ajo, sal y un cuarto de cebolla. Todo se muele con  caldo de pollo. Se reserva la salsa.

Poner  en una cacerola a fuego normal y se agrega la media cucharada de aceite y un pedazo chico de cebolla a que se sofría.

Agregar a la cacerola la salsa y sazonar con sal ya que haya hervido por 5 minutos se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir por otros 5 minutos.