Receta de enchiladas potosinas, una estrella en la cocina tradicional mexicana

Las enchiladas son una especialidad mexicana elaborada con tortillas de maíz untadas con salsa de chile y dobladas. Las potosinas se preparan con masa de tortilla y chile rojo  y van rellenas de queso con chile y cebollita. Normalmente se sirven con crema, lechuga y guacamole.

Estas enchiladas potosinas son perfectas para prepararlas y disfrutarlas durante el desayuno, cocínalas y cuéntanos qué te parecieron.

Ingredientes:

Para las tortillas:

• 500 g de masa para tortillas
• 2 chiles anchos
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura de hornear.
• Para el relleno:
• 500 g de manteca 
• 3 cebollas
• 75 g de chile ancho
• 3 huevos
• 50 g de queso añejo mexicano

Para el adorno:

• 200 g de manteca para freír
• 2 chorizos españoles
• 75 g de queso añejo
• 1 manojo de rábanos
• 1 lechuga

Elaboración:

1)Se muele la masa junto con los chiles desvenados, asados y remojados en agua caliente. Se le agrega la manteca, la sal y la levadura.

2)Formar tortillitas, se rellenan, se unen como quesadillas, se fríen en la manteca donde se frió el chorizo.

3)Acomodarlas en un plató y se les pone encima el queso rallado, el chorizo frito desmenuzado. 

4)Se adorna con hojas de lechuga y rabanitos. 

El relleno:

1)En la manteca se fríe la cebolla. 

2)Cuando está acitronada se agregan los chiles, desvenados, remojados en agua caliente y molidos.

3)Estando bien fritos se van agregando huevos ligeramente batidos y el queso, dejándose en el fuego hasta que forman una pasta con la que se rellenan las quesadillas.