¿Qué puedo hacer de comer este fin de semana? Receta de sopa azteca

La sopa azteca es un guiso mexicano, donde se emplean ingredientes muy económicos como es la tortilla, el chile y cilantro por mencionar algunos.

Además, su preparación es muy sencilla, pues en unos cuantos procedimientos tendrás en tu mesa una especialidad muy especial y deliciosa.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica en sus registros que este platillo tiene diversas interpretaciones, se sirve por igual en un menú sencillo de fonda o cafetería, que en un restaurante de lujo o cena elegante, pues tiene la ventaja de ser versátil y de que diversos elementos le quedan bien al combinarse con el caldillo base.

“La receta original proviene del estado de Tlaxcala y consiste en un platón hondo donde se sirve un caldo de jitomates molidos con ajo y cebolla, además de chiles pasilla y epazote”, destaca la dependencia.

Al momento de servirlo se le añaden tiras de tortillas fritas y se le incorpora chicharrón crujiente, aguacate en cubitos  y queso panela. Si es tu gusto ponerle crema puedes hacerlo.

Sopa azteca

Ingredientes

Caldo

• 5 jitomates asados.
• ¼ de cebolla asada.
• 2 dientes de ajo asados.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 chiles pasilla asados, sin venas ni semillas y cortados en tiras delgada.
• 1 rama de epazote.
• 2 tazas de caldo de pollo.
• Sal al gusto.

Montaje

• 10 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas y fritas.
• 250 g de queso panela cortado en cubos pequeños.
• 2 aguacates cortados en cubos pequeños.
• Hojas de cilantro, al gusto.

Procedimiento

Caldo

Licúe los jitomates con la cebolla, los dientes de ajo y un poco de agua. Ponga sobre el fuego una cazuela con el aceite y fría las tiras de chile pasilla, retírelas de la cazuela y resérvelas. Vierta el molido de jitomate en la cazuela, agregue la rama de epazote y deje que hierva durante 3 minutos. Agregue el caldo de pollo, el agua restante y sal al gusto. Deje que el caldo hierva durante 5 minutos.

Montaje Coloque en un plato hondo un poco de tiras de tortilla frita, cubos de queso panela y aguacate y tiras de chile fritas. Sirva el caldo y decore con las hojas de cilantro.

Receta de Larousse Cocina