Receta de garbanzos a la marinera, un platillo de la cocina tradicional andaluza

En la cocina tradicional española el sofrito es una pieza fundamental. Sofreír bien las verduras requiere de paciencia y de no acelerar con fuego alto. Otros de los secretos de este guiso es el fumet o caldo de mariscos elaborado con los mismos ingredientes y el vino blanco seco, que le da el punto.

Esta receta es para preparar el tradicional garbanzo a la minera, con langostinos, almejas y mejillones, entre otros mariscos deliciosos que puedes combinar.

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 1/2 kg de langostinos
• 1/2 kgde almejas
• 1/2 kg de mejillones
• La parte blanca de un puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 1 copita de vino blanco sexo
• Laurel, una guindilla de cayena, pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1)Dejar los garbanzos en remojo toda una noche.

2)Poner una cacerola con agua al fuego y cuando comience a hervir añadir los garbanzos escurridos con el puerro y la zanahoria.

3)Dejar cocer hasta que estén en su punto.

4)Tostar las cabezas y caparazones de los langostinos en una olla con un chorrito de aceite, cuando se doren, apartar del fuego y reservar. 

5)Para el refrito y en el mismo aceite anterior, picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y sofreírlos con la guindilla y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. 

6)Sobre el sofrito ponemos una cucharada de pimentón y los tomates triturados con la batidora. dejar que se fría el tomate. 

7)Mientras tanto, aprovechar el puerro y la zanahoria , con los que se han cocido los garbanzos y triturarlos juntos con las cáscaras reservadas de langostinos y agua de cocción de los garbanzos. 

8)Cuando estén bien triturados colar y cuando los garbanzos estén tiernos, volcar con cuidado sobre el refrito de cebolla y pimientos. . Agregar el jugo colado y ajustar la sal. 

9)Por último agregar los  langostinos pelados, los mejillones y las almejas. Dejar cocer 5 minutos y listo.