Sincronizadas vegetarianas, una cena con más fibra y menos grasas saturadas

Las sincronizadas son una especie de sándwich elaborado con tortilla en lugar de pan, un platillo muy típico para todos los mexicanos en el desayuno o la cena. Se conocen así porque se colocan dos tortillas, regularmente hechas de harina de trigo, "sincronizadas" o paralelas y rellenas de algún guisado, casi siempre de queso derretido y jamón. Cuando era pequeña, era una de mis cenas favoritas, en particular si se servían con pico de gallo.

Sin embargo, cenar sincronizadas no parece una gran idea, pues aportan muchas grasas saturadas y carbohidratos, que en una dieta balanceada no parecen la mejor opción. Por otra parte, lo maravilloso de la cocina es que podemos adaptar una gran cantidad de recetas a algo mucho más saludable, bajo en calorías y bien balanceado, como estas deliciosas sincronizadas vegetarianas que te fascinarán por sabor y todos los nutrientes que te aportan.

Para hacerlas, optamos por queso vegano, pero si comes alimentos de origen animal también puedes usar queso fresco. Te recomendamos usar tortillas de nopal que son una opción mucho más nutritiva que unas tortillas de harina y ampliamos la variedad de vegetales que tendrás en esta cena, incluyendo una ensalada fresca que te aportará en todo su conjunto fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes para bajar de peso y cuidar tu salud.

Sincronizadas vegetarianas

Ingredientes:

• 100 gramos de champiñones
• 1 ramo de flor de calabaza
• 70 gramos de queso vegano, opcional
• 1 jitomate chico
• 1/4 de cebolla
• 2 chiles serranos, opcional
• 1 ramita de epazote
• 6 hojas de lechuga, para acompañar
• 1/2 taza de hojas de espinacas, para acompañar
• 1/2 pepino, para acompañar
• 1 aguacate, para acompañar
• 1 limón, para acompañar
• Tortillas de nopal o integrales
• Aceite vegetal
• Pimienta negra molida
• Sal

Procedimiento:

1. Lava y desinfecta los vegetales que lo requieran.

2. Pica en rebanadas los champiñones, en trozos la flor de calabaza (limpia, sin el caliz), las espinacas, el pepino (sin semillas) y la lechuga, reserva por separado.

3. Coloca un sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal (puedes pasar una servilleta por el sartén para repartir la grasa), una vez caliente agrega la cebolla, el chile serrano y el jitomate picados en daditos, remueve.

4. Después de 1 minuto salteando, agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. 2 minutos después, agrega la flor de calabaza y la ramita de epazote, tapa y deja a fuego bajo por unos 7 minutos o hasta que se hayan cocido los champiñones, luego retira.

5. Mientras están listos, sirve en una ensaladera la lechuga, el pepino, las espinacas, el aguacate en dados pequeños, el jugo del limón y sal al gusto, mezcla todo para integrar. Reserva la ensalada fresca.

6. Calienta las tortillas de nopal o integrales, en cuanto voltees de un lado, añade una buena porción de los champiñones y un poco de queso vegano (o puede ser queso fresco) rallado, tapa con otra tortilla, deja que se caliente por 1 a 2 minutos, voltea y en cuanto se cueza la tortilla retira.

7. Sirve una sincronizada vegetariana con una buena porción de ensalada fresca y ¡a disfrutar!