Receta de croquetas de calamar, un platillo español que debes probar

España es el país de la croqueta, nos encanta esta elaboración y la consumimos de mil formas diferentes, de ciento y un sabor, y como aperitivo, como principal o como tapa, cualquier ocasión es buena para deleitarnos de este platillo, que se puede decir que forma parte de nuestra cocina tradicional.

Siempre mantendré con cariño y humor, esa última semana como jefe de cocina de la Embajada de España en Israel, mi último encargo o servicio a la Patria, consistió en elaborar unas cuantas miles de croquetas. Esa fue mi herencia, dejar todos los congeladores repletos con este delicioso alimento, firma de una cocina internacionalmente reconocida.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 calamares limpios
• 1 vasito de vino blanco
• 2 paquetitos de tinta de calamar
• Sal
• Pimienta
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de Oliva

Para la bechamel:

• Una nuez de mantequilla
• 50 g de harina
• 2 dl de leche

Elaboración:

1)Picar la cebolla finamente y rehogarla en una sartén junto con los calamares troceados.

2)Añadir el vino blanco, dejar cocer unos minutos y escurrir los calamares. Reservar el caldo.

3)Preparar la bechamel en una sartén mezclando la mantequilla derretida con la harina y la leche.

4)Mezclar la bechamel con los calamares y salpimentar. Dejar que se enfríe y formar bolitas del tamaño deseado.

5)Empanarlas con harina, huevo batido y pan rallado.

6)Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.

7)Sacar la bolas de la sartén  y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.