Receta de asado criollo, comida tradicional argentina en tu hogar

El asado criollo se caracteriza por la selección de una de las partes más jugosas del cerdo, la cabezada, siempre en una pieza. Vamos a cocinar en su jugo, pero ayudaremos la cocción con un majado de especias aromáticas y una serie de verduras que a parte de aportar sabor servirán de guarnición.

Ingredientes:

• 1 kg de cabezada en un trozo
• 1 batata o boniato
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
•  1 kg de patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 ramita de perejil
• Ajos 
• Aceite de oliva
• Limón
• Orégano y tomillo.
• Margarina
• Pimienta
• Sal gruesa

Elaboración:

1)Engrasar la pieza de carne con el aceite de oliva y condimentarla con la sal, pimienta, ajo, perejil, orégano y tomillo.

2)Poner la carne en una fuente de hornear.

3)Pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos a lo largo, para ello deberán ser parejas en tamaño.

4)Hacer lo mismo con la cebolla y la batata. La zanahoria la troceamos por la mitad a lo largo. Poner la verdura en una cacerola, la cubrimos de agua fría y un poco de sal gruesa. Cuando empiece a hervir sacamos las verduras y las añadimos a la bandeja de la carne, disponiéndolas alrededor de ella. Reservar el agua de cocción.

5)Rociar con aceite y meter en el horno precalentado a 170 grados durante 30 minutos. 

6)En el mortero hacer un majado con dos dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo, el zumo de medio limón y un chorreón de aceite de oliva. Añadir un vaso del agua de cocción de las verduras y lo reservamos.

7)Transcurrido el tiempo de horneado añadir al asado el pimiento y el tomate troceados. Rociar todo con el majado y dejar hornear 15 minutos más, manteniendo siempre el asado con un poco de jugo.