Receta de queso relleno, un platillo de la cocina tradicional yucateca

Resulta muy interesante esta receta donde el queso se utiliza de recipiente para cocinar y servir un sofrito a base de carne aderezada con especias y jugo de naranja agria (que en caso de no disponer de él podremos elaborarlo mezclando jugos de limón y naranja). 

Prepara en tu casa el queso relleno, un platillo delicioso que forma parte de la oferta gastronómica yucateca y que te va a encantar. Hoy te comparto una receta tradicional para sorprender a tus invitados y seres queridos.

Ingredientes:

• 1 bola de queso vacía y sin piel.
• 1/2 kg de lomo de cerdo molido
• 1 kg de tomates
• 1 lata mediana de puré de tomate
• 1 chile dulce grande
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 aceitunas
• 6 alcaparras
• 2 cucharadas de pasitas
• 1 huevo crudo
• 4 huevos cocidos
• 1 pizca de oregano en polvo
• 1/4 de vaso de mezcla de jugo de limón y naranja a partes iguales.
• 2 chiles largos xcatic (o pimientos verde dulce en caso de de disponer de éstos).
• sal y pimienta en polvo

Elaboración:

1)El puerco molido se mezcla con la mezcla de jugos de cítricos, sal, polvo de pimienta y de orégano y dos dientes de ajo pelados y picados y se cuece hasta que se seque.

2)Se hace un sofrito de cebolla, chile dulce y dos dientes de ajo bien picados y se le añade el tomate licuado y colado, las aceitunas y alcaparras picadas, pasitas, sal y polvo de pimienta al gusto y se deja consumir.

3)Esta fritura de tomate se mezcla con el puerco molido cocido y se le añaden las claras de huevo picadas, las yemas duras enteras y se liga todo con el huevo crudo.

4)Se procede a marcar las rebanadas antes de rellenar el queso y luego se ata con un hilo de cocinar para que conserve la forma. 

5)Se prepara otra salsa, friendo primero cebolla, medio chile dulce, los dientes de ajo y luego se añade la harina y se revuelve hasta dorarla, se añade sal, caldo o agua caliente, una tacita de puré de tomate y se deja hervir con dos chiles largos a fuego medio. 

6)Poco antes de terminar este cocimiento se remoja la mitad del queso en esta salsa o poniéndolo sobre una parrilla y tapándola para que se cueza al vapor por espacio de tres minutos. 

Se sirve en plato hondo la salsa, encima la rebanada de queso relleno y salsa de tomate casera encima.