El tamal es el alimento indispensable en la gastronomía mexicana, lo puedes desayunar, comer o cenar en casi cualquier parte del país y en diferentes versiones. Este platillo se prepara a base de maíz, relleno de diversos platillos y se envuelve en hojas vegetales que le dan parte del sabor característico y delicioso como lo es la hoja de plátano o la hoja de totomoxtle.
Los tamales pueden ser de carne de puerco, res con salsas verdes, rojas, amarillo, frijol, rajas con queso, o dulces como la piña, fresa, chocolate, cacahuate, entre otros. En esta ocasión te vamos a compartir una receta para preparar unos deliciosos tamales con salsa roja y salsa de pollo o puerco. Se dicen que en el país existen alrededor de 500 recetas y al menos 3 mil preparaciones diferentes.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina para tamales
- 2 tazas de caldo de pollo
- 200 gramos de manteca vegetal o manteca de cerdo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de chile guajillo
- 50 gramos de chile ancho
- 15 gramos de chile de árbol
- 1 jitomate
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 clavo de olor
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 500 gramos de carne desmenuzada de pollo o cerdo
- 1 cucharadita de aceite
- 25 hojas de para tamales
Procedimiento:
Para la masa, en un recipiente coloca la harina, la pizca de sal, el polvo para hornear y el caldo de pollo, seguido, mezcla hasta integrar.
Agrega la manteca vegetal o la manteca de cerdo y bate manualmente o con la ayuda de una batidora eléctrica aproximadamente 6-8 minutos, hasta que notes esponjosa la masa.
Limpia y lava muy bien las hojas para tamal, y, luego, déjalas reposar en agua tibia mínimo 15 minutos para que se suavicen.
Para el relleno, hidrata los chiles guajillo, ancho y de árbol en agua caliente mínimo 5 minutos. Limpia previamente los chiles retirando las semillas y venas. Y, si quieres picante puedes dejar los chiles guajillo y agregar los chiles de árbol.
Licúa los chiles con el jitomate, el trozo de cebolla, los dientes de ajo y un poco de agua donde suavizaste los chiles, el clavo de olor y las hojas de laurel.
En una olla, calienta un poco de aceite y vierte la salsa de chiles que licuaste. Seguido, sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar por 5 minutos, agrega la carne de pollo o de cerdo, mezcla, comprueba el sabor y, si es necesario, sazona con un poco más de sal al gusto. Cocina todo por 5 minutos más y reserva.
Toma una hoja, coloca una cucharada de masa, y, enseguida, agrega un poco del guisado rojo de pollo o de cerdo. Cocina los tamales en una vaporear por 40 minutos.
