Recetas tradicionales argentinas

¿Cómo cocinar una verdadera carbonada criolla?, receta tradicional argentina

La carbonada criolla es un platillo tradicional de origen belga, pero que fue adoptado y adaptado por la cocina argentina
miércoles, 13 de abril de 2022 · 13:29

La carbonada criolla es un platillo tradicional de origen belga, pero que fue adoptado y adaptado por la cocina argentina convirtiéndolo en todo un clásico y cuenta con gran variedad de versiones. La receta que te traigo lleva en otros, estos dos que le dan un toque especial: la batata y los orejones.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de jitomate entero
  • 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
  • 1 ramito de perejil, romero tomillo, laurel y orégano.
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 batata o boniato
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 patatas 
  • 1 lata de maiz o elote
  • 1 lata de guisantes o chícharos
  • 1/2 vaso de arroz
  • 1 cucharada de margarina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 orejones

 

Elaboración

1)Poner los orejones en remojo durante dos horas.

2)En una cacerola se pone el aceite y la margarina, cuando están a punto, se echa la cebolla, la zanahoria pelada y picada.  Se rehoga hasta que se ponga transparente la cebolla, se agrega entonces la carne, se revuelve bien y se tiene a fuego vivo unos 5 minutos.

3)Se agregan los jitomates y el ajo picado, y lo dejamos cocinar 5 minutos más. Ahora añadimos el caldo, el ramito de aromáticas y salpimentamos. Dejamos hervir a fuego lento 20 minutos y agregamos las patatas, la batata o boniato, la calabaza cortada en dados, el arroz, el maíz, los guisantes, los orejones enteros y lo cocinamos todo junto hasta que el arroz esté en su punto.

4)Se puede ir añadiendo caldo o agua caliente en cualquier momento de la cocción para que nos quede jugoso, pero nunca caldoso.