Recetas
Cómo hacer un buen fondo de pollo para tus sopas, salsas y guisados
Sustituye el agua que añades a tus sopas y guisos con este fondo y eleva el nivel de tus preparaciones.Hacer una sopa o salsa con un sabor profundo e intenso realmente depende de un elemento en particular: los fondos, un caldo lleno de sabor especial, para darle esa profundidad a tus platillos típica de la cocina hogareña, en esta ocasión te enseñaremos a hacer un fondo de pollo, qué te puede servir para todo tipo de platillos.
Los fondos son caldos concentrados qué se realizan con huesos y carne de ciertos animales, además de vegetales y hierbas aromáticas, todos estos ingredientes en conjunto forman un concentrado de sabor, que después podemos añadir a otras recetas como sopas, salsas y guisos, y así formar una base intensa.
Fondo de pollo
Ingredientes
- 3 Litros de Agua
- 500 gramos de Pollo (retazo)
- 1 Cebolla
- 1/2 Poro
- 1/2 Apio
- 3 Clavos de olor
- 3 piezas de Pimienta
- 3 hojas de Laurel
- 2 ramas de Perejil
Para esta receta ocuparemos el retazo del pollo, estos son los huesos y partes que comúnmente no se utilizan de forma completa en la cocina, estás partes nos ayudarán a darle sabor y no importa mucho la cantidad de producto que podemos aprovechar, ya que no irán en el plato final, solamente aportarán sabor; también ocuparemos cebolla, apio y otros elementos aromáticos, que pueden ser los pedazos de vegetales que tengamos guardados en nuestro refrigerador.
Para preparar el fondo deberemos limpiar el pollo y llevarlo con el agua fría a una olla a fuego medio, deberemos cocinar hasta que comience a hervir, retirando la espuma que se genera constantemente, una vez que empiece a hervir, agrega la cebolla, el poro, el perejil, el laurel, la pimienta y los clavos de olor, todo envuelto en una manta o gasa, esto facilitará retirarlo después. Cocina a fuego bajo por 50 minutos, hasta que todos los sabores se concentran, elimina los restos de pollo y cuela tu fondo para obtener un líquido uniforme.