Caldo de elote: Las mejores cremas de verduras que puedes preparar en cuaresma

El maíz es uno de los cultivos principales de México, desde tiempos prehispánicos se consume y se considera como la base de la alimentación de los mexicanos. El elote nos sirve para preparar esquites, pero también podemos aprovechar el caldo que desprende para preparar cremas y sopas. 

El elote es fuente de potasio, ácido fólico, vitamina B1 y A, además ayuda a saciar el hambre, tiene alto contenido de agua y tiene beneficios en la formación de glóbulos rojos, la salud visual y en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Aprovechar el agua o caldo de elote te puede ayudar a preparar otros platillos mexicanos en esta temporada de cuaresma. 

Puedes aprovechar todas las partes del elote para tus recetas, por ejemplo, preparar elotes cocidos, y utilizar el caldo para cremas y sopas. Además, es muy económico y puedes combinarlo con algunas verduras. Los pelos del maiz también sirven para hacer infusiones dulces con grandes beneficios a la salud.

En Recetario Gastrolab te compartimos una serie de opciones para aprovechar en cuaresma y no desperdiciar todo lo que el elote te puede aportar en la cocina. Además, su caldo tiene menos calorías que el de pollo, por lo que no está nada mal darle un giro a tus comidas y probar otros sabores y esencias. 

Recetas con caldo de elote para aprovechar su sabor

Crema de zanahoria

Ingredientes:

• 1/4 de cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 3 zanahorias 
• 3 cdas de vino blanco
• 1 cdta de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 400 ml de caldo de elote
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una olla vamos a acitronar la cebolla con mantequilla y aceite hasta que tome un color poco dorado y opaco.
2. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos. 
3. Pasado el tiempo, agregamos las zanahorias cortadas en trozos pequeños y cocinamos por 10 minutos. Vertemos el caldo de elote, vino, y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos por otros 15 minutos.
4. Licuamos y volvemos a cocinar en la olla para rectificar sazón. 

Crema de espinaca

Ingredientes:

• 1/4 de cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 3 cdas de vino blanco
• 1 cdta de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 300 ml caldo de elote
• 50 ml de crema para batir
• 600 g de espinaca baby
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una olla vamos a comenzar por acitronar la cebolla con la mantequilla y el aceite hasta que tome un color dorado y opaco.
2. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos. 
3. Una vez acitronada la cebolla, le agregamos las espinacas, el vino y las especias y salteamos por unos 5 minutos a fuego medio. Después, licuamos con el caldo de elote y la crema para batir.
4. Regresamos la crema a la olla y rectificamos sazon.

Crema de jitomate

Ingredientes:

• 1/4 de cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de vino blanco
• 1 cdta de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 5 jitomates guaje
• 1 pizca de especia provenzal
• Sal y pimienta
• 500 ml caldo de elote

Procedimiento:

1. En una olla vamos a comenzar por acitronar la cebolla con la mantequilla y el aceite hasta que tome un color dorado y opaco.
2. Agregamos el ajo, los jitomates, las especias, el vino y cocinamos por 10 minutos a fuego medio-alto. 
3. Una vez que salga el jugo del jitomate, licuamos con el caldo de elote y regresamos a la olla para rectificar sazón.