Lentejas con espárragos y fresas, así puedes preparar esta receta para el lunes sin carne

Las lentejas son el tipo de legumbre que, desde hace un tiempo, se ha consolidado como una de las mejores y de las más populares, no solo por su sabor, también por la cantidad de nutrientes que puede llegar a aportar en las personas. Incluso se le ha destacado como una de las mejores elecciones para las personas que han tomado la decisión de abandonar las proteínas de producto animal y se han sumado al mundo vegetariano. 

Esto, incluso ha sido comprobado por una infinidad de expertos, que las lentejas resultan ser uno de los alimentos más completos, principalmente por alto contenido de macronutrientes ideales para el organismo, destacando algunos carbohidratos, grasa y proteína. Y, es que, hablar de las proteínas, es destacar, precisamente, el tema de la sustitución de los alimentos de origen animal, siendo el alimento perfecto para tener una dieta completa. 

Aunado a ello, también son sumamente ricas en fibra, por lo que será una opción perfecta e ideal para ayudar con tu sistema digestivo, siendo un aliado perfecto para olvidarte del estreñimiento. Sumándole a todo eso, también darán un sensación de saciedad, que evitará andes picando después de consumirlas. Por esto y mucho más, este lunes, conocido como el "lunes sin carne", te traemos esta deliciosa opción para disfrutar en la comida. 

Lentejas con espárragos

Ingredientes

• 380 g de lentejas (previamente lavadas)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

• 200 g de fresas (limpias y en trocitos)
• 60 g de cebollín (finamente picado)
• 1/1 aguacate (en trozos)
• 40 g de nueces (en trozos)
• 30 g de aceite oliva
• 5 g de vinagre
• 5-10 g de aceite de sésamo
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación

1. Llevaremos a una olla con aceite de oliva las lentejas con las cebolla, los ajos, el jengibre, el comino, la pimienta y sal al gusto.
2. Cubriremos con agua dos dedos arriba.
3. Dejamos al fuego a temperatura máxima y cuando alcance e hervor reducimos el fuego y dejamos hasta suavizar.
4. Por otra parte, en un bowl mezclaremos todos los ingredientes para acompañar. Reserva
5. Por su parte, los espárragos los pelaremos y dejaremos en finas laminas. Haremos lo mismo con el parmesano.
6. Cuando tengamos las lentejas, las ecurrimos.

Para emplatar

1. Colocaremos las lentejas en un bowl y acompañaremos con la preparación de fresas, los espárragos y el queso.

¡Disfruta!