Las calabacitas son un vegetal indispensable en la comida mexicana, las puedes preparar de diferentes formas: rellenas, solas al vapor, como ingrediente en algún platillo, horneadas o como se te ocurra. La calabacita criolla se caracteriza por su color verde y su forma redonda, mientras que la calabacita italiana tiene una forma más alargada.
De acuerdo con Larousse Cocina, las calabacitas criollas son las que más se ocupan para rellenarlas debido a su forma y sabor, aunque si no encuentras, puedes ocupar la italiana. "Ambas variedades se utilizan tiernas en un sinnúmero de platillos regionales; por ejemplo, en Querétaro se le añaden a todo tipo de caldos o guisos de res, pollo o cerdo, con crema o guisadas con salsas de diferentes chiles. En la comida tradicional mexicana son famosas las calabacitas con queso o carne de cerdo y las calabacitas rellenas", explica la publicación.
En esta ocasión las vamos a aprovechar para hacer unas calabacitas rellenas con un guiso especial. ¡Te van a encantar!.
Ingredientes:
- Un kilo de calabacitas
- Una lata de elotes
- 250 gramos de queso
- Panela
- Una cebolla
- 500 gramos de espinacas
- Una cucharadita de mantequilla
- Unas ramitas de epazote
Procedimiento:
Cortamos las calabazas por la mitad a lo largo y con una cuchara le quitamos lo que se pueda del relleno. Reservamos por un lado las calabazas y por otro el relleno.
En una olla vamos a cocinar los elotes, el queso, cebolla, espinacas, epazote y mantequilla. Dejamos cocinando por 15 minutitos y reservamos.
Acomodamos las calabazas rellenas con nuestro guisado en una vaporera, y cocinamos de 5 a 10 minutos para evitar que se aguade mucho la calabaza.
